华龙区低聚木糖

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将莫奈林分子A、B肽链拆分开后其甜味丧失,单独的A或B肽链即使浓度 很高也没有甜味。将被拆分的A、B链重新混合,其甜味会缓慢恢复至原分子的 12%左右。往分子中引入二硫键,甜味即丧失,经二硫赤藓糖醇还原后,甜味随 之恢复。通过化学法将B肽链中惟一的一SH (半胱氨酸)衍生化,不论衍生后 基团的大小与带电情况如何,分子甜味均丧失。尚不淸楚的是,这个惟一的半胱 氨酸娃在蛋白质分子与甜受体相结合时起重要作用呢,还是由于一SH基团的衍 生化而改变了分子的基本构象呢?莫奈林所具有的抗原激活特性,也会随 着一SH基团的屏蔽或A、B链的分开而钝化。
曰本在佛教节日里,有利用这种植物的发酵叶子作为甜茶消费的习惯。纯净 的Phylloduldn没有诱变活性,大鼠经口摄人2g/kg未出现死亡现象,没有急性 中毒现象但由于Phyllodulcin的水溶性较低,且甜味特性欠佳,极大地限制了 它的更广泛应用。
②人体平均体重60kg;
由于RGal - U、RGal - lb和RGal -2的19 -竣基相连的葡糖基的C4—0H 为游离羟基,因此不适合作CGTase催化转糖苷反应的受体。A/, vinacea的《 -半 乳糖苷酶催化可选择性地将半乳糖基连至甜叶悬钩子苷的13 - 0 -葡糖基上。
在第三种机理中,刺激物分子不可逆地进入接近离子载体的“有序排列队” (orderly queue),这条排列队的物理长度决定了持久性。三种机理中前部分离子 载体阶段与第二种机理相同。
本节主要介绍采用嗜热繭蛋酶催化合成阿斯巴甜前体的研究。(2)内肽酶(Endopeptidas) 可将W -苯甲酰-L -天冬氨酸-a -甲酯与 L -苯丙氨酸甲酯缩合生成带苯甲酰基的a - Asp - Phe0Meo(3)木瓜蛋白酶在乙酸乙酯溶液中将苄氧羰基-L-天冬氨酸与苯丙氨酸 中酯缩合生成带苄氧羰基的阿斯巴甜。木瓜蛋内酶甚至可用外消旋的D, L-苯 丙氨酸甲酯起反应,而只生成L-型产物。(4)嗜热脂肪芽孢杆菌(BaciUus stearothermophUwO的中性蛋白酶可将苄 氧羰基-L-天冬氨酸与苯丙氨酸甲酯盐酸化合物缩合生成带保护基的阿斯 巴甜。(5)金黄色葡萄球菌(^taPhylococc似aurcwO的蛋白酶可用不带保护基的 L -天冬氨酸-? -甲醋或a -酸氣与L -苯丙氨酸甲酯缩合生成阿斯巴甜。
根据Vignais等人的报道,甜菊苷在小鼠肝脏线粒体中具有抑制氧化、磷酸化 的作用。Kelmer Bmcht等人报道甜菊醇和异甜菊醇会影响完整细胞线粒体的功能。 甜菊苷和甜菊醇生糖苷穿过细胞膜的速度很慢,对不完整细胞的线粒体不显示任何 活性。然而,有人发现糖苷配基和甘油配基会抑制血浆隔膜(plasma membrance) 的己糖载体,这表明所有的甜菊苷衍生物均会影响碳水化合物的代谢。
莫奈林的相对分子质量测定值为10700 ~ 11500,计算值为11069 (莫奈林 IV),等电点p/为9.0?9. 3。其甜度通常认为是蔗糖的2000 ~ 2500倍,也有人 报道为3000倍。甜味特性与嗦吗甜相似,甜刺激来得慢,去得也慢,甜味觉持 续时间较长,味觉延绵;莫奈林的紫外吸收光谱与其他含芳香氨基酸的很多蛋白 质相似,在中性及酸性环境中的最大吸收在波长277nm处。在强碱性环境中由 于酪氨酸的离子化,最大吸收移至波长290mii处。荧光发射光谱的最高峰出现 在波长337mn处,还有一个并肩峰位于波长300mri处。
置换、諷化、胺化、酸析、中和等化学 反应。

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