杞县水苏糖

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杞县水苏糖

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纽甜是一种两性化合物,25弋时|^,值为3.0丨,1^2值为8.02,等电点约为
图2-33给出用阿斯巴甜增甜的饮料中天冬氨酸的含虽与日常食品中天冬氣 酸含量的对比。从中可以看出,香蕉中天冬氨酸含摄为丨29mg,而含阿斯巴甜饮 料只含有72mg,100g熟鸡中天冬氨酸的含量甚至为2764mg。图2-34所示为一 个9岁儿童每天从日常膳食或阿斯巴甜中获取的天冬氨酸的典型数虽。
在典型结构上进行AH、B系统研究的最好办法是有选择地一个接-?个去除 掉糖环上的氧原子,然后品尝所得的产物。当用a,a-海藻糖及其同系物甲 基- a - D -吡喃葡萄糖苷进行这方面的试验时,所得到的味觉特性结果很一致。 只有去除掉第3个氧原子时才发现甜味有明显的下降,它们的许多单脱氣衍生物
注:本表系水滚液中的测定教据,括号内教振系蔗糖与二氬查耳《等甜度时的浓度比值.即二氮金卑 明的相对甜度。
合成时,.首先将L -天冬氨酸与甲基乙基磺酸酯在45 下于NaOH-CH3OH介质中反应生成硫碳氨基甲酸乙酯,后者于25*C下与PBr3反应得 到稳定的衍生物L - Asp - NTA晶体,得率高达90%。将L - Asp - NTA与 L - PheOMe ? HC1在特定的pH与温度下缩合生成纯净的a - Asp - PheOMe (阿斯 巴甜),得率63%。这种缩合反应只生成构体-?种产物,具冇很大的优越性。
Qli.NUSDjNHjCjH,, + NaOIl~?QHnNHSOjNa+ QH..NHJ + H20 此法最早于1942年由美国Audrey和Sveda合成,此后又多次改进,生产工 艺比较成熟,我国部分厂家也采用此法生产。可以以三氣乙烯为溶剂,反应后经 分离、浓缩、萃取得到95%的甜蜜素。
2-36所示,纽甜可以很方便地通过还原烷基化反应,由阿斯巴甜和 3, 3-二甲基丁醛制得。它是在钯(Pd/C)或铂(Pt/C)氢化催化剂的存在下, 用氢气处理阿斯巴甜和3, 3-二甲基丁醛的甲醇溶液来进行的。可以制得它的 无水化合物,但通常得到的都是单水合物,含4.5%结合水,经验分子式 ? H20,相对分子质谊3%.480图2-35 纽甜的化学结构^cho^apm-^ntm W2-36 通过3, 3-二甲基丁醛还原Af-烷基化制得纽甜
(一)短肽的酶法合成动力学肽的酶法合成是在蛋白酶(内源水解蛋白酶)的催化下进行的,其总反应 方程式如下:
为了研究正电荷之间强烈的排斥作用是否会改变Neoculin的结构,以及酸性 条件下引起强烈甜味与Neoculin的结构之间是否存在相互关系,研究人员企图通 过研究低pH下的Neoculin结晶结构来寻求答案。可是,他们至今仍未获得酸性 条件下的Neoculin结晶。因此,他们改用通过建立分子动力学模拟来进行研究。

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