汶上县甜菊糖
表4 -20 环状芽孢杆蔺的fi -半乳糖苷酶催化甜叶悬钩子苷
(一）安赛蜜的物化性质
第二节蔗糖衍生物的进展本书第一章巳对甜味剂理论做r详细讨论，本节在此基础上对蔗糖的化学改 性以期寻求更理想甜味衍生物的研究进展做一系统论述，首先从蔗糖的甜味理论 开始讨论。
1.产物沉淀法如果在竣基端、氨基端或二者同时加上适当的保护基团，则产物肽的溶解度 下降，易从溶液中沉淀析出。而沉淀物对酶催化不敏感，因而可以增大得率。在 相同胺和竣酸浓度[S。]，产物溶解度为[S]且底物可溶时，平衡百分得率X 可用下式计算：
(一）产品的制备
通过气相扩散法往含奥奈林的缓冲水溶液中混合人20%乙醇，可制得莫奈 林结晶体。晶体大小约0. 5mm x0. 5mm x0. 4mm，形状规则，正交晶系，具有强 烈的双重折射特性。莫奈林晶体甜度非常髙，说明肽链在晶体结构中并未离解。
H2NSO,H + N (C,Hs). ~?HjNSOjH ? N (QH,),
如果快速升温，则要在更髙的温度下才会分 解。其酸型有明显的熔点123.5X：。安赛蜜 在紫外227rmi范围内有最大吸收峰，消光系 数= 1.0762 xlO4。
A、B两种分子的结构总特征很相似。新橙皮苷二氢查耳酮分子整体呈“J” 字母形状，办-新橙皮糖基位于“r字母的弯曲部位，橙皮素二氢查耳酮的糖 苷配基位于“厂字母的直线部位。一些早期的研究认为二氢查耳酮的“活性” 构象（如带有甜味的）是：糖苷配基呈弯曲或扭曲状，两个芳族环的平面大约 呈90°。假如上述固体状态的构象分析结果可引申至液体状态下的分子构象，那 就说明这些早期的分析结果不对。
