城厢区阿力甜

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由于TCR在水中的最大溶解度仅为15%,使得棉籽糖酶解法合成三氣蔗糖 在经济上受到限制。因此,必须首先找到一种合适的TCR溶剂,要求它既能较 大限度地溶解TCR,又能保证《-半乳糖苷酶的活力。
碳水化合物的甜分子识别单糖结构的微小变化如个別手性碳原子的变化,均会影响化合物的甜味。 a-D-半乳糖不如D-葡萄糖甜,它的C - 4立体异构体以及L-山梨糖、 D-果糖的C-5立体异构体的甜度均只有D-葡萄糖的1/5。但D-果糖比 D-葡萄糖和蔗糖都甜,很大程度上是由于/3-D-吡喃果糖的存在(表1-1)。 卢-D-吡喃果糖中可能存在一种三角形生甜团系统,即在其椅式构象中, AH = 1 -OH, 8=2-0和乂=6-!1。这些基团与甜受体发生作用时呈顺时针方 向排列[图丨-11 (a)],而甜受体基团(NH/C0/R)也呈顺时针方向排列,以 便于和呈顺时针安排的生甜团发生键联(图1-丨2)。有一些事实可以证实上述 观点,就是甲基-办-D-吡喃果糖苷的甜度比办-D-吡喃果糖弱得多;在 L-果糖中羟基的作用在于使其分子结构颠倒后仍具相同的构型(AH=2-OH, B = 1 -0fflX=6-H);芦一D—批喃葡菊糖H:a_D-P比喃効?萄糖甜得多;/3-?1 糖的甜度是ot-乳糖甜度的两倍。这些事实,再加上甲基吡喃葡萄糖苷 和《,a-海藻糖只有萠糖甜度的1/8这一事实,表明异头碳原子的羟基参与了化合物产生甜味的过程。在jS-D-吡喃葡萄糖中可能存在X=5-H,AH=2-0H和 B = 1-0的三角形生甜团,并在以图1-11 (b)方式给出的平面上呈顺时针排 列。这与Birch等人关于AH是C -3或C -4上羟基的观点不一致。
(一)反应原理和步骤
(-)L41基因的改造
第五节仙茅蛋白和Neoculin
很值得一提的是二氢查邛酮是天然梢物组织中存在的类黄酮化合物的典型例 子,所不同的是它的两个(:6芳族环与(:3桥相连。虽然尚不知道上面我们所讨论 的二氢查耳酮在Q然界中是否存在,但很明显它们是柑橘黄烷酮类柚苷、新橙皮 苷和橙皮苷(后者去掉一个鼠李糖基团)的还原态开链类似物。有关天然植物 中二氢查邛酮的报^[不多,这可能是因为它们的测定比较闲难的缘故,但已知金 橘中确实存在一些C-葡萄糖基二氢查邛酮。
(3)]。不对称单元的四个异型二聚体中的两个亚基的相对位置几乎都是一 样的,这表明,堆积相互作用并不对Neoculin异型二聚体的总体结构起重要 影响。值得注意的是,结构中的环状区域不大,怛构象有明秘的区别,这表 明这些区域具有较髙的可变性。
用Abbe折射仪测出三氣蔗糖的折射率,如阁3-3所示。由于它的折射率与 浓度成很好的线性关系,因此可用折射率法精确快速地测定出三氣蔗糖在水溶液 或食品中的浓度图3-3只氣蔗糖水溶液的折射

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