寒亭区罗汉果苷

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寒亭区罗汉果苷

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(一)纽甜的代谢纽甜是一种新型的非营养类高效甜味剂,它不含能量且在动物和人体内具有 很好的代谢和药动学范畴。纽甜在所有的动物种属内都能很快地但仅部分地被吸 收。它在体内主要代谢途径是用全身普遍存在的酯酶来水解甲基酯,迅速地分解 为脱酯化的纽甜和微萤的甲醇。基质特异的高容傲酯酶对纽甜的脱酯化反应起着 关键作用,该酯酶存在于体内的许多不同部位并且不依赖于任何器官的特异性 (如细胞色素450)。
式中下标1是指“上面”基团(K),下标2是指“下面”酯基团(C02R)。 经过校正,可得到R,和R的最佳长度数值为0.37mn和0.55rmi。o■‘前的正
(六)甜菊苷对血糖值的影响
正因为如此,唾液对味觉的引起关系甚大,如把一块十分十燥的糖块放在用 滤纸擦干的舌表面是感觉不到任何甜味的。唾液是食物的天然溶剂,它是由三对 大唾液腺(腮腺、颌下腺和舌下腺)和无数小唾液腺注入PI腔中的。大唾液腺 在分泌唾液中起着主要的作用。巴甫洛夫的实验证明,唾液分泌腺的活动在很大 程度上与食物的种类相适应。唾液不仅能湿润和溶解食物,而且还有洗涤口腔的 作用。洗涤口腔可使味莆不再受其他物质的干扰,以达到更精确地辨认某种味觉。
Soejarto等人还对巴拉圭甜叶菊产区居民做深入调査,发现无论是久居此地 还是刚迁移入的居民均没将甜叶菊当避孕药使用的例子。有些报道及一些早期的 试验还列举了南美洲印第安人,特別是巴拉圭人,用作避孕药的几种植物,均未 发现有甜叶菊。唯一的一种解释是,Planas和Kue所提到的避孕作用是由于植物 中甜物质以外的某些成分的作用结果。
图2 -93带有芳香箪闭取代基二肽甜味剂的L-型构象图
点。以上两种三氣蔗糖衍生物分子结构处于这种构象时,能量最低,分子C -6羟基为反式非对称(gauche-trans),并且己酮糖环上的一级氣取代基为 非对称-非对称(gauche-gauche)构象。如果甜味分子的构象不是局限在 少=75°和屮= 95°,那么得到的两种三氣蔗糖衍生物扭曲角均为少=82. 5。, 少=13.8°。研究表明,果聚糖苷衍生物均比塔格糖苷衍生物稳定,其中扭 曲角为少=82. 5°和屮= 13. 8°的果聚糖苷衍生物稍微比扭曲角处于少=75° 和少= 95°的果聚糖苷衍生物稳定,C-6羟基为反式非对称,氣取代基都为 非对称-非对称构象。
表2 -24 符合下列通式化合物的结构与甜度的相互关系
表S -5 嗉吗甜对各种风味的彩响悄况1

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