嘉禾县乳糖醇

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嘉禾县乳糖醇

嘉禾县乳糖醇
在软饮料pH范围内,三氣蔗糖是所有可供选择的强力甜味剂中性质最为稳 定的一种。含有TGS的产品货架寿命长,即使经过长时间的贮藏,产品也没有 甜味损失现象。用它配制饮料时,由它而产生的限制W素很少,用它可配制出比 用其他甜味剂pH要低很多的高品质软饮料来。此外,低pH的浓缩饮料(如用 来配制碳酸饮料的矿泶浓浆)也可成功地用7氣蔗糖来生产,而生产这种浓缩 液如用其他甜味剂替代.尚未见有成功的报道。
Neoculin与甘餺醇结合植物凝集素的一级和三级结构高度的相似性表明,两 者在进化上有着密切的关系。但是,Neoculin却没有凝集素活性,雪花莲植物凝 集素不能引起甜味,Neoculin的生理学作用至今仍未弄淸楚。Neoculin的晶体结 构表明,其之所以不具备凝集素活性娃因为在与植物凝集素的甘露糖连接位点相 关的区域上的氨基酸被取代。这种取代造成的结果是,Neoculin取代残基的侧链 和甘露糖分子之间产生了空间竞争,从而导致凝集素活性的丧失,而这些区域的 主链部分则仍保持原有构象。这就意味着,对Neoculin中某些氨基酸的取代可以 使Neoculin保留植物凝集素的活性。另外,有些甜味蛋白和一些不具甜味性质的 蛋白质结构也存在相似的现象,如莫奈林和一些蛋白酶抑制剂等。这表明,这些 蛋白质的甜味或味道修饰作用是在进化过程中偶然获得的。
④使全长B链和A链在半胱氨酸存在的条件下反应并折登成马槟榔D,所 得的马槟榔U在lmg/mL范围即可产生带涩感的甜味反应。
有人曾用酶法和化学法合成过蔗糖,也用类似的方法合成过自然界不存在的 L-蔗糖(图1-2)。然而令人惊奇的是,L-蔗糖与自然界天然存在的D-蔗糖 一样甜。L-蔗糖与D-庶糖在立体化学上呈镜像关系,是由L-果糖和L-葡萄 糖缩合而成。重要的是,L-果糖和L-葡萄糖-样也是甜的。由于L-糖不参 与人体代谢,W此令人很感兴趣,只要经济上合算,就可作为新型功能性甜味剂 加以开发。
图3-48 4,lf-二氣-4, r-二脱氣-半乳糖基-蔗糖的合成
表2 -50所列的一系列L -天冬氨酰-D -丙氨酸酰胺化合物,要比L -冬 氨酰-D-丙氨酸酯化合物稳定得多。无环酰胺和环己基酰胺化合物[81] ~[83]的甜度仅是蔗糖的100倍左右。经过引人刚性分支“下面”基团的化合物[84]~ [91]的甜度得以明M提高。环己基环的C-2和C-6位上简单的甲基 取代,可使化合物的甜度增加6倍,通过对R基团的优选,最后选定2, 2, 4, 4-四甲基-加过《^-酰胺[88]作为新型二肽甜味剂加以开发。这种化合物具有 较好溶解性和比阿斯巴甜更稳定的特性,已被命名为阿力甜(参见本章第三节)。 相应的D -丝氨酸敗胺和0 -甲基-D -丝氨酸酰胺化合物的甜度均要低一些。但 令人奇怪的是,这一系列中的葑基酰胺[91]只有中等的甜度,而前述的L-天冬 UWi-L-甲基葑基丙二酸二酯在酯类系列化合物中具有最大的甜度。
③使大B链片段Glul - Gly41和另外一个B链片段Pro42-Trp72片段反应, 生成全长B链;
政府管理部门基于不同的政策和个别机构的惯例,即便使用相同的临床前期 安全性资料,也会制定出不同的无毒副作用水平。其结果是,不同的机构对同一 种混合物可以制定出不同的可接受的每日摄入量。比如,在缺乏任何毒性指征的 悄况下,世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会在制定无毒副作用水平和可接 受的每日摄入最时,不认为由于食物可口性的降低和食物消耗的减少所致的体重 增长减悵是副作用,而美国食品与药物管理局(FDA)则把这些因素都考虑 进去o
相对于蔗糖、葡萄糖等可发酵碳水化合物型甜味料来说,链球菌(Streptococcus 咖廳) 作用于甜菊苷所生成的酸较少,表4-4所示为这方面的部分研究 结果。
在反应过程中通人氮气,并在冷凝管上接干燥管,以确保反应体系绝对无水。

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