沿滩区D-木糖

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(五)脱乙酰基反应条件的优化
图1 - 32 Brazzein和嗦吗甜与受体活性形态——Aoc - AB的对接的比较 (1)通过对接计算而得的两个Aoc - AB和15个Braacin分子结合的观察阳 (淡绿色部分为T1R2,深绿色郎分为T1R3, 部分为Braoein分子)
Bmzzein在氨基酸分子序列和蛋白质空间结构上与其他已知序列结构的甜蛋 白无同源性和类似性,其二级结构类似于植物抗菌蛋白y-硫素(y-丨hionins)、 防御素(defcnsins)和节肢动物神经毒素 (neurotoxins) 0由氨基酸序列预测表明,其 二级折吞构型与丝氨酸蛋白酶抑制剂结构相 似。
(三)甜菊苷的致龋齿特性有研究认为,甜叶菊的水或乙醇提取物能够抑制某些细菌的活性,诸如 Pseudomonns aerugmosa及Proteus vulgaris等。此外,人们还研究了甜菊苗?的抗菌 活性对减少牙齿龋变方面可能的作用。
图4-33甘草甜素(甘草酸)和甘草亭酸的化学结构 (1)甘毕酸 (2)甘莩亭酸
(三)酶法合成常用的酶制剂
Kohimira等通过固相合成法,分别人工合成莫奈林的A链、B链,然后将二 者组装成有甜味活性的莫奈林,其甜度是蔗糖的4000倍。同时,在不改变莫奈 林的天然构象的条件下,对A链和B链上具有竣基的氨基酸残基进行替换,合 成了一些奐奈林类似物,与人工合成的莫奈林的甜度相比较,对莫奈林的功能进 行了一系列的研究。结果发现:[Atm^GlnWAs,] - [ ASN^Gln ^0]-莫奈 林、[AsnW9Gln _]-莫奈林的甜度分别是蔗糖的550倍、4000倍。这说明:莫奈 林A链上第22、26位的Asp和第25位的Glu均不参与甜味受体的结合,但被替换 后能造成甜度的下降。[AsnAUS]-、[Asn^], [Gln^25] -、[ Asn"26 ]-莫奈林的甜 度分別是蔗糖的7500倍、750倍、2500倍和5500倍。
图5 - 1所示为嗦吗甜分子三级结构示意图。
由美国NutraSweet公司开发的阿斯巴甜(Aspartame),是目前有大景供应的 高品质强力甜味剂的典型代表,全世界共有100多个国家批准使用。其甜味纯 正,没有异味,甜味特征几乎与蔗糖一样。阿斯巴甜的问世并付诸实践,为食品 工业的低能量化作出了重大贡献。可口可乐公司由于使用了阿斯巴甜,才成功地 推出髙品质的健怡可乐(低能量型)。
③蔗糖C - 3位的构型对甜味也很重要,因为C - 3位的差向立体异构体 (即异蔗糖)没有甜味。

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