习水县结晶果糖

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习水县结晶果糖

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二、嗦吗甜的物化性质
目前用基W工程生产嗦吗甜的研究很活跃,表5 - 6所示为其中一些研究结 果。许多研究从学术意义上说非常成功,但产率还无法与从植物提取的相竞争。 嗦吗甜在微生物中的表达水平需达到lg/L,其成本才能与天然提取的相当,目 前还没有一种重组嗦吗甜达到这个表达水平。
图3-14羟基的保护方法
这样,当以为AHS/BS对时,在甜味蛋白受体和三諷蔗糖之间 的两个分子间氢键AH, ( NH;)……Bs (2-0)和B, ( C0NH2)……AHS (3,-0H)显示出合适的距离和正确的键角,分别为(0.29 ±0.01) nm, ( 180 ± 16)。和(0.28 ±0.01) nm, (160 ±20)。,如图 3-53 所示图3-53 =氣蔗糖和甜受体模沏间的相互作用(以:T-0H/2-0为AHS/BS对)
在人们已对认定的甜味蛋白仙茅蛋白有了一定的认识同时,Ytikako Shirasuka 等人却在研究仙茅蛋白过程中,发现一种与Curculin同源的具有味道修饰作用的 蛋白质——Neoculin。此后,研究人员的注意力开始由仙茅蛋白转移至Neoculin。
自然界中潜在的可作为高效甜味剂的天然糖苷除前述4类之外,本节对其余 6类略作介绍。这其中,甘茶甜素本身并不属于糖苷类化合物,但它在植物体内 是以糖苷形式存在,经酶水解糖苷而制得。除此之外,本节最后还顺便介绍一下 存在于天然植物体内的倍半萜烯化合物(HermmdulcifO,其甜度很髙,但不是 糖苻类物质。
在d-丙氨酸酰胺和后向旋转酰胺中的酰胺基团,属于甜二肽结构m中较大 的1^2基团,但它也可占据小基团R,的位罝。表2-52列出的[99] ~ [102] 是D,L-氨基丙二酸酰胺酯。[99] - [101]带有分支的环状酯基团,具有很 强的甜度,而与之相关的单甲基酰胺[102]的甜度却要低搿多。甜度降低的原 因是由于(+) -?葑醇异构体的存在或酰胺氢的不利影响。相比之下,用酰 胺、甲基酰胺或二甲基酰胺取代阿斯巴甜中的甲酯,会导致甜味丧失。
(五)天冬氨酸问题
糖精钠是糖精的一种盐类,易溶于水,故也称可溶性糖精。糖精钠呈无色至 白色斜方晶系板状结晶或白色结晶性风化粉末,无臭或有轻微气味。甜味阈值约 0.00018% ,其水溶液浓度稀时呈甜味,浓时(大于0.026%)有苦味,故单独 使用时的浓度应低于0.02%。糖精钙盐娃另一种商业化生产的非营养型甜味剂, 为白色结晶状粉末,在水中溶解度为67g/100g,甜度为蔗糖的300倍。文献报道 糖精的其他盐类有银盐、铵盐、铜盐、锂盐和钾盐等,这些盐类虽然甜度也很 髙,但都没有商业化生产。
从枯草芽孢杆菌(SAtUis') NCIB 11871中分离得到的一种特异性果糖转移酶, 可以专一地将G-6-a转化为S-6-a,并获得得率较髙的S-6 - a。尽管这种特 异性果糖转移酶可能会受到G - 6 - a上乙酰基的位阻影响,但总的效果仍较为理 想。这种酶和通常所说的果糖基转移酶有关,但又有其特殊性。它不会通过重复地 转移果糖基单元形成果聚糖,而只能专一地将-?个果糖基单元转移到受体己糖单元 上得到二糖产物,这可能是W为该酶的活性中心太小以致不能容纳超过单糖大小的 糖分子受体,也可能是因为果糖基不是这种酶的最佳受体。因此,这种单糖专一性 的果糖转移酶,被定义为单糖专一性的果糖转移酶(EC2.4. 1.162)。

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