清新区麦芽糖醇

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八、嗦吗甜的安全毒理学分析
NH—S02 NH—S02
<130*0 研究人员猜测,Neoculin特有的在B11和B12之间的C端环,可能在甜味产 生和味道修饰作用中起一定的作用。在连接/S-链的其他环中,Neoculin特有的 氨基酸序列主要位于四个环——L2-3、L4-5、1^-7和19-10中。尤其在 NBS中,位于12-3、L4-5和L6-7三个环的六个碱性残基于分子表面组成一 个大碱性区域,这一特征使得Neoculin表面的静电势分布明显有别于植物凝集素 中的。研究人员猜测,这个结构群有可能参与了 Neoculin的甜味产生和味道修饰 作用。 表S -5 嗉吗甜对各种风味的彩响悄况1 ■,TCTh-21; O, TB2bl -44;垂直细线所示为该倍标准偏差。 采用电穿孔法,将质粒转至产朊假丝酵母(Candida ulUis)中。该方法较简 单并能实现Candida utUis的高效转化。对转化条件进行优化以达到最优转化率。 据研究,酵母在最优电脉冲转化率下存活率为50% -70% ,因此通过调整场强、 内阻和电容大小,使Candida utUis的存活率达10%?70%。在加了4(Vg/mL CYH的YPD平板培养基上培养C— ulUis转化体(4(Vg/mL CYH是野生塑 Candida ulilis能在YPD培养基生长的最高浓度),进行CYH抗性转化体选择。 YPD培养基组成为:2%葡萄糖、l%BaCto酵母抽提物、2%Bacto蛋白胨。由于 电脉冲导致酵母细胞膜的破裂,使细胞对渗透压更敏感,因此电脉冲处理后细胞 立即在YPD培养基上培养不形成菌落D电脉冲处理后细胞立即分散在选择性培 养基,也不能得到CYH抗性菌落,需在30弋含lmol/L山梨糖醉的YPD培养基 上预培养一段时间后,再转移至含CYH的培养基才能得到转化子。 二、嗦吗甜的物化性质 因NSM产品中还包含谷氨酸钠及5 -核苷酸之类鲜味增强剂(作用与嗦吗 甜类似),有人推测嗦吗甜可能对鲜味不起作用。但事实表明嗦吗甜也具有对鲜 味和咸味的增效作用,它与5 -核苷酸一样能够增强谷氨酸钠的鲜味。 也有采用电解法将邻甲苯磺酰胺进行电 解的,从而达到节约原料、减少污染、

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