开福区木糖醇

微信扫一扫,分享到朋友圈

开福区木糖醇

开福区木糖醇
/ /
一般认为嗦吗甜的分子形状、溶剂对嗦吗甜的风味增效特性影响不大,怛有 人认为这方面的影响仍然较大,最明显的例子是柠橡油。往柠檬油中添加嗦吗甜 水溶液使其浓度达到0.5mg/kg,发现其风味增强了两倍。但若添加丨%的嗦吗甜 乙醇液(乙醇浓度20%?60%),柠橡油中的嗦吗甜浓度仍是0.5mg/kg,混合液 JT:藏17h后发现柠檬风味增强了 8倍。同样条件下对咖啡风味来说,原介质中风 味只增强2倍,但在有乙醇存在的介质中,lh后总体风味增强了 4倍。因此, 当往风味较弱的溶液中添加含有乙醉类的有机溶剂的嗦吗甜溶液后发现,溶剂对 嗦吗甜的风味增效特性影响甚大。
阁3 -34由G-6-a酶法合成S -6 - a中物料和产物浓度的变化曲线
三、甜二肽的分子模型
(1)未被?子化状态下的结构
1963年,R. S. Shallenberger提出甜味的AH、B系统理论。1972年Kier在 AH、B体系中又引进亲脂的第三结合点,即X疏水部位,并提出著名的AH、 B、X甜味三角理论,使AH、B系统理论得到了重大完善。甜味三角理论的形 成,很大程度上弥补了 AH、B双氢键假说的不足,特別是对强力甜味剂的解释 更具有说服力。因此,尽管这种理论也遭到一些人的怀疑,AH、B、X甜味三角 理论仍然是目前为止人类所能找到的最有效的甜味学说。
(二)质粒构建
甘草甜素为白色结晶性粉末,分子式C42H62Ol6,相对分子质鱼822. 92。与 二氢查耳酮相似的是,其甜刺激来得较慢,去得也较慢,甜味持续时间较长。少 世甘草甜素与蔗糖共用,可少用20%的蔗糖而甜度保持不变。甘草甜素本身并 不带香味物质,但有增香作用。熔点(分解)220T,水溶液呈弱酸性,在酸作 用下会水解失去甜味。甘草甜素难溶于水和稀乙醇,易溶于热水,冷却后呈黏稠 状胶冻。不溶于油脂,溶于丙二醇。
1977年,美国一篇专利描述了可用铝盐来提高产品的稳定性、甜度与得率, 并使过滤操作更容易进行。但有些国家的法令不鼓励使用铝盐,特别是日本,嗦吗 甜终产品中铝的极限浓度为lOOmg/kg。1982年,英国-?篇专利描述了一种不用铝 盐的新方法,以提高产品的质量。
4-氣半乳糖基蔗糖的甜度是蔗糖的5倍。在宰温条件下,在嘧啶中用三苯 甲基氣化物对蔗糖进行部分三苯甲基化,得到一种包含6-三苯甲基蔗糖的混合 物,可以通过硅胶柱色谱分离,但产量很低。将6-三苯甲基蔗糖乙酰化后,用 沸水乙酸分离三苯甲基,使乙酰基从c-4位迁移至C-6。在嘧啶中用磺酰氣氣 化,然后脱脂,得到目标产物4-氣半乳糖基蔗糖。

展开阅读全文
本站部分文章来自网络,不代表立场及观点,转载请注明出处,如有侵权请联系即删除。 广告合作事宜,请联系:133 2802 0789(微信同号)

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片
微信 微信
微信
电话 电话
13328020789
返回顶部