玉泉街道木糖醇

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玉泉街道木糖醇

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安赛蜜的急性口服毒性是很低的,可以 认为没有这方面毒性。按6.9~8.0g/kg体重 标准进行口服试验测得半数致死世 2. 2g/kg体重;人们用含安赛蜜0% ~ 10%浓 度的饲料饲养白鼠90(丨进行亚慢性毒理试验,
安赛蜜在鼠、狗、猪和人体内完全不被代谢,对人体不提供热萤,服入后, 约1.5h,80%?100%被肠吸收,同时在24h内,99%以上从尿中排出体外,反 复试验证明在体内无蓄积作用。
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除了在食品中的应用以外,安赛蜜还用在口腔卫生制品及药品的增甜上。牙 音和口腔类产品通常由于添加表面活性剂而带来苦味,因此需用些香料和甜味剂 来掩盖。由于安赛蜜甜味作用快,特别适合用在这些口腔卫生制品上,它可和通 常用在牙音和口腔淸洁剂上的香料相媲美。对于化妆品,如果对香料浓度要求不 严格的话,要使安赛蜜快速作用,则要求香料组分浓度适当低些3正如前述,安 赛蜜很适合与山梨糖醇混合使用,而山梨糖醇则常用在牙裔上。若用甘油作湿润 剂和增白剂,也不存在溶解困难的问题。虽然安赛蜜在纯乙醇中溶解度很小,但 安赛蜜作为要溶于含酒精的口腔淸洁剂的配料中也未遇上闲难。在乙醇-水混合 液中,安赛蜜的溶解度通常要比口腔淸洁剂浓溶液中的大。
甜叶菊(Stevia rebaudiana)系菊科多年生草本植物,一年生植株,髙lm左右, 主莲分枝性极强,叶对生,倒卵形至宽披针形,上半部边缘具粗锯齿,味极甜。
催化反应的产物的彩响
①这些分子能将自己分fle?好,分子中有的部位具有甜味,有的部位具有 苦味。
6'-氣蔗糖的甜度是蔗糖的20倍。室温下在嘧啶中用三苯中基氣有选择地 在蔗糖的6'-位三苯甲基化,然后用乙酸酐对其乙酰化,在冰醋酸中用溴化氢 进行脱三苯甲基作用。在嘧啶中用磺酰氯氣化得到蔗糖7-醋酸盐,在甲醉中用 甲醇钠除去醋酸基团,得到6'-氯蓆糖。
对Brazzein分子中的半胱氨酸、赖氨酸、酪氨酸、组氨酸和精氨酸的化学修 饰均导致甜味的降低或丧失。Brazzein的半胱氨酸具有极为重要的结构意义,它 们的还原和S烷基化将导致Brazzein 二级结构的解体和三级结构的破坏,从而使 甜味活性丧失。仔细分析除半胱氨酸外化学修饰硓示的其他重要活性相关残基, 可以推测分子中的2个区域可能是其活性中心的组成部分:一个区域以a螺旋和 卢折叠的链DI之间的转角为中心,包括分子中唯一的组氨酸HiS31以及残基 Arg33、Lys27和Lys30;另外一个区域以冷折香的链II和链DI之间的转角为中 心,包括残基Tyr39、Lys42和Arg43。在Brazzein的三维结构中,含Arg33的区 域接近残基Tyr54和Tyt51,因此,它与C端有着密切的关系。总的说来,这些 数据表明,C端是Brazzein甜味产生的必要因素。

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