玛多县果糖

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玛多县果糖

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通过控制蔗糖的酯化可产生各种衍生物,包括单取代直至完全取代的辛酯, 它们分别包含7 ~0个游离羟基。在理论上,这样可产生8种可能的取代酯和一 种辛酯,28种二酯和56种三酯。可优先起反应的是C-6、C-T和C-6'上的 羟基,这就简化了所有可能的反应产物。各羟基反应的活泼顺序是:H0-6、 HO-6,>OH-l,>OH-20
在过去的几十年里,人们对安赛蜜的合成方法进行了研究,其合成路线主要 有以下几条。
Guadagni等人研究了二氢查耳酮的掩盖去除柑橘苦味物质(柠棣片素和柚 苷)的苦味作用。试验发现,水溶液中柠槺苦素和柚苷出现苦味的浓度分别为 1 mg/kg和20mg/kg。与丨%蔗糖溶液甜度相等的新橙皮苷二氢查邛酮能使柠檬苦 素出现苦味的阈值浓度提高1.4mg/kg,HDG (DI)能将之提高到3.2mg/kg, 与5%浓度的蔗糖溶液甜度相等的n和ID能使柚苷出现苦味的阈值浓度分别提卨 到49mg/kg和56rng/kg。用蔗糖掩盖苦味的效果均比II和DI的差,但柚苷二氢査 耳酮(I)不但不能抑制苦味,而且还会增强苦味。在这方而掩盖去除苦味效 果更显著的是Neodiosmin (VI),结构式见图4-31。它是新橙皮苷黄烷酮类似 物,本身没有味,但稀释至10mg/kg的Neodiosmin就能使苦味物质出现苦味的
宥人们去努力揭示它,因此,尽管奇异果素未能获准使用,但仍有不少科学T.作 者继续战斗在这个领域。
总之,世界各地的生物试验结果及许多人体食用调丧观察,结果表明:
二氢查耳酮的总特点是:甜味来得慢,消失得也慢,后味持续时间太长。主 要优点是甜味淸爽、愉快,能降低人体对饮料或医药品中可能带冇的苦味的敏感 程度。二氢查耳酮的甜刺激时间较氏,这可能娃缺点,也可能不是,要视具体用 途不同而定C
在发酵过程中,一旦葡萄糖从介质中抽走,G-6-a的含量迅速降低。而适 当提髙葡萄糖介质的浓度,可以缩短G-6-a达到最大浓度的发酵时间。当葡 萄糖的起始浓度为4%时,G-6-a的最大得率(丨.5%)可以在3(VC保温96~ 120h后得到;如果葡萄糖的浓度高于4%,摇瓶培养中的菌株生长和G-6-a的 分泌能力均下降,而葡萄糖浓度介于1% ~4%时,G-6-a的得率变化不大, 怛低于1%时得率就会降低。
图2-90纽甜及其类似物的分子结构.
如图4-34所示,在有蔗糖存在下,S. 具有强烈依附于玻璃表面的趋

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