道真县水苏糖

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二、二氢查耳酮的甜味特性与物化性质
的出现几率,但很明显比正常狗的病变几率大。
(四)进化启示
体的4. GV2260,便获得转基因莴苣。从莴苣叶中提取蛋白并做
天然奇异果素和贲组奇异果素都在味道修饰作用方面表现出了相似的pH依 赖性作用形式(在酸性条件才发生甜味反应),但重组奇异果素的味道修饰作用 与天然奇异果素的相比有所下降。在PH3.0条件下,0.5mg/mL重组奇异果素的 味道修饰作用仅相当于O.lmg/mL天然奇异果素的味道修饰作用。实验数据表 明,重组奇异果素的二聚作用是其发生味道修饰作用的必要条件,这与事实—— 天然奇异果素在果实中以二聚体的形式存在相符。而且奇异果素的味道修饰作用 是通过甜味受体起作用的。另外,结果还表明,重组奇异果素和天然奇异果素的 构象及二级都是相似的。
图6 - 1糖楮、糖楮钠和糖梢钙的化学结构
安赛蜜在水溶液中的稳定性取决于pH和温度,在食品和饮料中的最佳pH 范闱3~7。在正常情况下安赛密溶液的浓度差超过5%时,就能尝出甜味的差 异。如发觉甜味有差别时,就可预计到5%的浓度差已开始产生了。pH为3的 产品在室温储存几年后,其中的安赛密才有5%的损失,这已大大地超过规定的 储存期,随着pH的升髙,货架期的稳定性也进一步改进。在PH7.5的缓冲液 中,室温中储存10年后,安赛蜜含萤仍为99%,这就证明存放10年的安赛蜜 含谊在统计上没有显著的损失。
然而,在这之后的很多研究人员,包括美国普渡大学R Whistlei?教授,伊利 诺大学N. R. Farnsworth教授和德国A. G. Schering等人均无法重复上述试验结果。 有人还就甜菊苷对雌鼠雌激素及雌免孕激素之类物质的可能影响做一研究,也没 发现任何积极的结果。

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