凤泉区低聚半乳糖

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[112]、磺酸根[113]和氛基[114]取代分-羧基会导致甜味的完全丧失。用 环状同型物取代天冬氨酰的阿斯巴甜衍生物[丨丨5] ~ [120]也基本无甜味, 作为氢键受体的带电竣基氣的消失可能阻碍了与甜受体的有效接触(表2-56)。
Brazzein已经实现了在酵母、水果和蔬菜中的表达,从而提髙这些产品的甜 度。它也实现了在谷物中表达,这使Brazzein的商业化生产提取成为可能,也可 直接作为一种增甜的面粉加以销售n
对脱酯化纽甜用伤寒杆菌做Ames检测(不论用或不用代谢活化),或者中 国仓鼠卵巢细胞黄嘌呤-鸟嘌呤磷酸核糖转移酶诱变检测,都没有发现纽甜的致 突变作用。体内和体外遗传毒理试验证实,纽甜和脱酯化纽甜都没有潜在的致突 变性或染色体畸变性。
以泡盛曲霉(AspergiUus awamori)为嗦吗甜基W宿主细胞构逑的表达系统, 采用强力霉菌启动子,对2个基因表达盒进行2次转化,并用KEX蛋白水解酶 水解融合蛋白得到嗦吗甜。转化体在优化培养基摇瓶培养得到的产星可达 14mg/L,发酵鎌培养产量约为100mg/L,具备商业化生产的潜力。
{三)稳定性纽甜在千燥的贮藏条件下很稳定,在室温和干燥的条件下货架寿命可长达几 年。它的单水合物不会吸湿。如表2-23和图2-38所示,在水相溶液中,纽甜的稳定性会随pH和温度 的改变而显著变化。与阿斯巴甜类似,纽甜在?1?.0~5.5范围内相对稳定。在 0. lmol/L磷酸盐缓冲液中,PH4.5时,25弋下纽甜的半衰期约为30周,4(^下 约为45d,80T下约为40h; PH3时,25T下纽甜的半衰期约为11周,40T下约 为22d,80弋下约为24h。使用纽甜增甜的食品,可以进行高温短时(HTST)杀 菌处理。例如,在80弋下加热30min,pH3溶液中纽甜的保留量为98. 6%,这说 明80弋加热30min并没有对纽甜造成实质上的损失。而在pH4.5时,纽甜的稳 定性最高。由于这一 pH正好处于酸奶的pH范围内,因此纽甜在酸奶中有很好 的稳定性(图2-39)。PH7时,25T下纽甜的半衮期为2周,40弋下约为3d, 80T:下约为4h。表 2-23在不同pH和温度下纽甜的稳定性注:?利用0.丨nwl/L磷酸盐缓冲溶液调节pH.-在酸性环境中,纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性;在中性环境中,纽 甜要比阿斯巴甜稳定得多。例如,在PH7环境中,51时纽甜的半衰期为124d, 阿斯巴甜为36d; 30弋时纽甜为6.6d,阿斯巴甜为丨.5d; 70T时纽甜为13h,阿 斯巴甜为丨h。纽甜分解过程是一个拟一级动力学过程。如图2-40所示,在水相体系的酸 性和中性环境中纽甜的主要分解途径是,甲酯基水解为二甲基丁基天冬氨酰笨丙 氨酸(DMB-Asp-Phe)和甲醇(MeOH)。I)MB - Asp - Phe无甜味,因此在转 化后期可观察到甜味的减弱,但不会生不愉快的后味,W为所有的转化产物都 是无味的。值得注意的楚,主要分解产物丨)MB-Asp-Phe也是纽甜在人体内的 主要代谢产物。如图2-3所示,对于阿斯巴甜来说同时存在2个分解途径:一 条途径与纽甜完全相同,即甲酯基水解为天冬氨酰基苯丙氨酸(Asp-Phe)和 甲醉(MeOH);另一条途径主要发生在中性或碱性环境中(pH >5),这是 一个环化反应消去甲醇形成环天冬氨酰基苯丙氨酸[C-(ASP-Phe)],即
在曰本,人们将嗦吗甜添加于冰淇淋及冰冻乳制品(包料冰棍)中。当添加 人同时具有咖啡风味的乳制品中时,嗦吗甜能使产品的咖啡风味和牛奶香味都得以 增强。需经喷雾十燥的乳制品,干燥前添加些嗦吗甜,有助于消除产品的腥味。
表S-20 仙茅蛋白的氨基酸序列‘
采用高效液相色谱(HPLC)对精制后的三氣蔗糖产品进行鉴定,与Tate & Lyle公司所提供标准样品的HPLC分析谱图比较,确定三氣蔗糖终产品的纯度 为 99%。
Akiko Shimizu - Ibuka等综合分子动力学和对接模拟的结果,提出了 Neoculin 甜味产生和味迫修饰作用的机制的猜想,如图5 -29所示。Neoculin的结构是处 于打开和闭合的动态平衡的。当降低pH时候,平衡会转向打开的状态,此时, 只有处于打开构象的那部分才可以与hTlR2 -T1R3受体结合。结合于受体的 Neoculin则会改变受体的构象平衡,使之变为活性形式。因此,Neoculin在酸性 条件下可以产生强烈的甜味,而中性条件下,甜味则十分弱。但是,至于pH的 变化是如何影响受体结构,这点研究人员仍未搞清楚,并且在实验过程也没有考 虑这方面的影响。
Seville橘子产量较小,因此大量的新橙皮苷最好由柚苷(IV)合成而得, 其反应过程见图4-32。根皮乙酰苯-4'新橙皮苷(VI),是个很有用的中 间产物,可用来替代黄烷酮及其衍生物。在充满氮气的容器中加热柚苷(17g)、 水(175mL)和氢氧化钾(50g)混合物,回流3.5h,冷却后中和之,生成淡黄 色沉淀物(\U),再用水结晶两次可得到无色针状晶体(熔点164 ~ 1651,产景 6. 6g)0若用丙酮结晶,则可得熔点为256?257弋的晶体。图4-32 从柚苷向新橙皮苷的化学转化图

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