乐至县三氯蔗糖
八、嗦吗甜的安全毒理学分析
高效甜味剂的优点,集中体现在:①化学性质稳定,耐热、酸和碱,不易出现分解失效现象,故使用范围比 较广泛。②不参与机体代谢。多数高效甜味剂经口摄入后原原本本地排出体外,不 提供能量,适合糖浓病人、肥胖症人和老年人等特殊营养消费群使用。③甜度较高,-?般都在蔗糖甜度的50倍以上。④价格便宜,等甜度条件下的价格均低于蔗糖。⑤不是U腔微生物的合适作用底物,不会引起牙府龋变。
图6 - 3 90弋时糖精钠/钙水溶液的相对 黏度勻浓度的关系曲线
这意味着曲线没有平稳区域。因此,有序不可逆历程(图1-26机理3) 似乎最能解释心物学研究得到的各种数据。主观强度(汾)与浓度关系曲线具有 伸长的最大强度平稳区域(图1-27),它证实上面提出的这个结论的正确性, 这条曲线与机理2有些出入。
(五)剩余保护基团的脱除作用该反应是典型的酯交换反应,通常需在酸或碱的催化下进行,常用的催化剂 有硫酸、对甲苯磺酸、醇钠、氢氧化钠(钾)等。碱性条件下反应较完全,碱 催化脱酰基的机理如图3 -26所示。RC2H, R=庶糖基闭 R-= -CH,图3-26碱催化脱酰苺的反应机制
甜菊苷可用于口香糖和泡泡糖及用于制造有各种风味,如番木瓜、菠萝、番 石榴、苹果、橘子、葡萄或草莓风味的软糖。甜菊苷还可与山梨糖醇、甘氨酸、 丙氨酸等混合用于蛋糕粉。因甜菊苷对热稳定,因此特別适合于这方面的用途。
Wingwanl等人和DuBois等人用活体外试验证明小鼠盲肠微生物群能将甜叶菊 分解成甜菊醇。他们在小鼠盲肠中引入[MC]标志的甜菊醇,并从结扎的胆汁导 管和尿中回收到。Wingward等人认为甜菊醇是通过小肠吸收的,这个结论为 Nakyama等人的体内试验结果所证实。Nakyama的试验表明,虽然经氚标志的甜菊 苷未经任何吸收通过小鼠肠逬,但盲肠中的微生物群能将之分解成甜菊醇和葡 萄糖。
五、蔗糖衍生物的'甜味机理
①全基团保护法;