建安区果糖

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选择最优的两种有机溶剂DMSO和MEA进行复配,研究其对反应产率的影 响。结果发现,最优的复配为9%的DMS0和18%的MEA (表2-37)。在该配 比下,酶反应的产率达到70. 3% (mol/mol) b加入DMSO和MEA对低熔点混合 物的熔点的影响见图2 -67。在加入9%的DMSO和18%的MEA的条件下,当 /V-苄氣羰基-L-天冬氨酸乙酯和D-丙氨酰胺按1: 1混合时,混合物的熔点 最低(27T),同时,况-苄氣羰基-L-天冬氨酸乙酯和D-丙氨酰胺的任意摩
(8)适合用甜蜜素的食品与食品组分(包括天然的和人工的增香剂)范围 很广。
为确定变性酵母嗦吗甜能否在体外折奋成甜味构型,先对已被还原的变性植 物嗦吗甜进行折叠复性预备试验。植物嗦吗甜分子中有8个二硫键(图5-1), 因此稳定性很好,但同时也使其还原和复性都很闲难。Ellman’s试剂[5, 5# - dilhiohis - (2 - nitrobenzoic acid)]的二硫键还原过验证实了植物味吗甜的二硫 键对还原作用很稳定:2个稳定的二硫键需在37弋、PH9、8moI/L尿素中经 50mm?l/L (3 -巯基乙醉作用2h才能完全被还原。
表3-9 TCR和三氯蔗糖在各种溶剂中的溶解度 单位:%
性、产品的分析方法及食用安全性等很重要。弄淸了嗦吗甜的氨基酸顺序与形状 后,就可由此研究分子结构及各氨基酸的变化对产品口感特性与溶解性等方面的 影响悄况,进而可更深人地探讨该物质甜味刺激的基础理论。
要在酵母中表达嗦吗甜,首先要合成相应的基因。为使基因能在酵母中高效 表达,采用酵母优选密码子合成嗦吗甜I基因,为便于操纵DNA序列,在嗦吗 甜基因设计时在序列中包含多个限制性酶切点。嗦吗甜I基因长度为630bP,它 的DNA序列的5'端和1端分别为Bel I位点和Xho I位点。嗦吗甜I合成基因经 直接定点突变或DNA片段替换合成嗦吗甜A、B基因。将嗦吗甜I基因113位 的天冬酰胺的密码子替换为天冬氨酸的密码子即得嗦吗甜A基因序列,随后将 嗦吗甜A基因46位的天冬酰胺的密码子替换为赖氨酸的密码子即得到嗦吗甜B 基因。
C6H5NHSO,Na+3H2 NHS0,Na
并非所有的动物都能感觉到嗦吗甜的甜味,或至少感觉到味赍h的刺激反 应。只有猴子对嗦吗甜的反应类似人类,猪、猖鼠、大鼠、兔、狗、刺猬、蝗 虫、苍蝇和蜂鸟等对它几乎没有反应。这也是个优点,因为当用大鼠、狗等进行 安全毒理试验时,动物因此能够摄取相当高剂虽的嗦吗甜(大鼠试验中它的浓 度差不多相当2_%的蔗糖)。Villard等人报道大鼠可以接受5%的蔗糖或与 5%蔗糖甜度相等的嗦吗甜,却拒绝接受10%的蔗糖,可是5%的蔗糖-嗦吗甜 混合物(总甜度相当于10%蔗糖)却能够接受。
二氢查耳酮的埃姆斯筛选试验表明,它不具任何诱变活性。小鼠试验表明, 该化合物不会引起骨髓中微核红色细胞出现频率的变化。
通过美国国家肿瘤研究所公开发表的,关于美国国内脑肿瘤发病率的有关教 据资料,以及所进行的检索分析,并不能证明阿斯巴甜的使用与脑肿瘤发病率的 增加之间有任何关系。上述教据资料表明,美国国内脑部和中枢神经系统的肿瘤 发病率,自1973年开始增加,并一直持续增加至1985年;自丨985年起,这条 一直处于上升的曲线,开始呈现出平稳的趋势;而近2年的记录(1991 ~ 1993),则表现这种趋势已开始逐渐降低。

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