大祥区高麦芽糖

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难度小。本研究采用CH3OH/CH3ONa催化的醇解反应来脱除TGSPA上的5个乙 酿基,将TGSPA溶液用CH3OH/CH3ONa调节pH9,在室温下搅拌数小时,分别 于反应第3、4、5、6小时测定溶液中三氣蔗糖的转化率。如图3-32所示,在 CH3OH/CH3ONa催化的醇解反应中,TGSPA在pH9下反应4. 5h后,反应即已 基本完成,此时转化率约为91%。
(3)在冷、热环境下性能稳定。
Rubusoside还带有明显的苦后味。有人利用巨大芽孢杆菌 (BacUlus megaterium)产生的环糊精葡萄糖基转移酶对 Rubusoside进行改性处理,得到数种同型物的甜度更高,
为了得到糖精对膀胱癌发病率的影响关系,还分別定性、定量测定了试验动 物的生理变化情况,同时还考察了 Na*及糖精钠的特异性对第二代动物膀胱癌发 生的影响情况。在处理大萤试验数据时,也采用了相应的科学分析方法,如数据 处理人事先并不知道该试验的具体条件。这样的一系列处理有利于准确揭示糖精 对动物生理变化、肿瘤病变之间的关系。作者分析认为,糖梢摄人量与肿瘤病变 的反应的曲线很陡,这表明泌尿膀胱病变的发生率随糖精摄人最的减小而迅速下 降,最小剂最1.00%试验组表明糖精与膀胱肿瘤病变没有直接关系。
在莫奈林蛋白质分子中,以a-螺旋结构形式存在的比例较小,以於-折奋 构象存在的比例则较大。如图5-10所示的三级结构中,A链与B链可看作是两 个不同的区域,A链含有1个螺旋结构和丨个於-折叠结构,而B链包含3 个泠-折叠结构和丨个/3-螺旋结构。
对于阿斯巴甜(L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯)分子(图1-6),它的 甜味分子必须带冇酯键。游离的酸没有甜味,只有L、L构型才有甜味,D、D 型和L、D型异构体均无味。阿斯巴甜比蔗糖甜160 ~200倍,维持分子的主要 单元是L-天冬氨酰。虽然Shallenberger理论可解释已知的所有甜味化合物的甜 味特性,但仍有很多含AH、B单元的其他有机化合物没有甜味。所以,肯定还 有其他附加条件。
有关人员就甘草甜素或甘草粉对口腔三种主要微生物一Streptococci {mulans 和 sanguis )、Actinomyces ( viscosus 和 naeslundii)及 Bacleroides ( malrucholii )的影 响做了深入的研究。结果表明,相比于庶糖、匍萄糖或果糖来说,由于甘草甜素或 甘草引起的产酸里:明兄减少,微生物生长速度明a减慢。甘苹甜素还能冇效地抑制 微生物对蔗糖、匍萄糖或果糖的代谢,可作为碳水化合物代谢的潜在抑制剂。
除天然物外,Hemaruhilcin也可通过合成法制得。以两种酮类化合物为原 料,通过3 -羟基丁醛缩合作用可直接制得外消旋的Hernandulcin。研究表 明,一旦改变了 Hernandulcin的功能因,甜味随之丧失。Hernandulcin分子 中C-厂羟基团和C-丨羰基闭,分別是Shallenberger甜味模型中的AH和B 生甜闭。除此之外,C-4与C-5,之间的双键是该化合物维持甜味的第三个 关键基团。
成肽时的最主要特征。

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