察哈尔右翼前旗阿力甜

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(二)利用基因工程法生产奇异果素
此外,AH、B、X甜味理论的应用也有助于人们对“相对甜味值”的更好 理解。“相对甜味值”的突出优点是,它将所有甜味物质的全部甜味特性和一种 标准甜味物质(通常是蔗糖)联系起来,并用一个具体的数值来表示,从而大 大简化了对各种甜味剂的联系和比较。但值得注意的是,由于一个甜味剂的所有 味觉属性被简单地组合成一个单独的“相对甜味值”来表示,也造成了其甜味 本质与“相对甜味值”之间存在一定的差异。
蔗糖甜度的提高定会使摄人最减少,这就降低了能摄的摄人虽,此外,衍生 物还能抑制转化酶或0C -葡萄糖酶的水解作用,这又进一步抑制了人体对它的代 谢作用。从上面结论可明显看出,要增加蔗糖的甜度,衍生化必须提高分子的亲 油性,特别是在轴向C-4及C-P位上,而C-2和C-3^[上需保持羟基游离 的状态,W为它们是生甜团三角形中的B和AH单元。
庶糖单酯化反应结束后,在体系中加入CHC13可以使S -6 -a及部分其他酯 化副产物迅速结晶析出。但由于没有S-6-a标准物,且未能对蔗糖单乙酯化后 的产物进行充分分离,故未能测出各种反应条件下的S-6-a实际得率。因此图 3 一29 ??图3-31中的纵坐标是以某种参照条件为前提,将该反应条件下得到的 S-6-a在薄层色谱上的斑点面积作为基准(设定为丨),再将其他各种反应条 件下所得的S -6 - a斑点面积和它比较而建立起来的。
发现了。
图3-10所示为20弋、pH分别在2.75、3.1和7.6条件下,相对于4% ~ 12%
(3)在冷、热环境下性能稳定。
以嗦吗甜基因中322bp Ncol片段作为探针,与九awamori基因组中的单拷贝 gdhA基因杂交的694bPPvuII片段作对照,对转化体进行DNA印迹杂交分析以估 计各转化体中嗦吗甜表达盒的数最。分析表明,在各转化体的表达盒没有发生重 排,各拷贝数为5~14 (表5-9),表达盒的拷贝数与嗦吗甜产率有明显的相 关性。
目前,研究人员已完成了对马槟榔n的初级晶体学分析,而对马槟榔n结构 测定工作仍在进行当中。研究表明,马槟榔n由两条多肽链(a链和b链)非 共价紧密地连接在一起,各链氨基酸数目分别是33、72,甜度是等质量蔗糖的 100倍。A链的大多数氨基酸为疏水性氨基酸,B链中也含有很多疏水氨基酸。 两条链中Glu和/或Gin和Arg数量较多,且两条链均不含Ser、Thr、Tyr、Met 和Lys。马槟榔II含有8个半胱氨酸,但没有发现游离巯基,因此马槟榔II虽分 子相对较小,但可能形成了4个二硫键,其高度的热稳定性可能归因于此。比较 发现马槟榔II和嗦吗甜I、莫奈林、Curculin和奇异果素的氨基酸序列没有明显 的相似性,但它和arabidopsis thaliama 2S种子储藏蛋白,尤其是2S A蛋白AT2S 间的序列有很髙的相似性,而后者没有甜味。2S白蛋白AT2S3和A链4 ~20位 氨基酸中70. 6%匹配,和B链7 ~69位氨基酸有52.4%匹配,并且这两种蛋白 的8个半腕氣酸的位置相同。不同植物如/4. fAa/iana、Brassica napus s Ricinus communis和Bert— excelsa的2S白蛋白的序列髙度相似,因此可以认为马槟 榔II是具有甜味的2S白蛋白。的2S白蛋白的小亚基(A链)的某 些序列和嗦吗甜相似,但2S白蛋白的这部分序列与马槟榔n没有相似性。

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