凤台县阿斯巴甜

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凤台县阿斯巴甜

凤台县阿斯巴甜
图1-16 (1)中的阿斯巴甜分子模型是处于伸展构象的,而图丨-16 (2) 中的阿斯巴甜,按照Goodman的模型所预测的,应该是处于折昼构象的。怛是, 结构研究的实验结果并不足以给出明确的答案,因为阿斯巴甜在晶体结构中所呈 现的构象与Goodman的模型中的是一致的,而更具刚性且更甜的[(L-a-Me) Phe2]阿斯巴甜的构象则与TeimiW的模型一致。
安赛蜜是一种氧硫杂环吖嗪酮类化合物,化学结构如图6 -21所示。 其环上5、6位上的取代基不同,对甜味强度有明显影响,且取代生成物 中也有没有甜味的。1978年WHO注册登记时,采用Acesulfame钾盐的名 称,故简称为Acesulfame-K。目前世界上共有90多个国家允许安赛蜜在 食品饮料上的应用。1983年由英国开始认可使用,1988年美国开始认可 使用,1994年世界食品添加剂联合专家委员会提出的 安赛蜜人体每H最大摄人童ADI值为15mg/kg,日本 厚生省也于2000年4月25日批准了安赛蜜的使用。 ^S J
可作为“下面”的结构很多,这促使人们对在甜二肽C-引人第H个氨基
图3-40蔗糖分子的生甜团C-4 (X)、C-2 (B)和C-3f (AH)
当带嗦吗甜基因的质粒转移人酵母,在选择性培养基上培养一段时间后, 在相应的培养基中发现了甜味嗦吗甜A、B,且分子质粗均与成熟嗦吗甜的分 子质量相同。嗦吗甜I虽用同样方式生产,但没有出现在培养基中,该结果与 它不能在体外折叠相符。由此可以看出单个氨基酸变化对蛋白质结构影响 很大。
culin 酸性亚基 (NAS)或仙茅蛋白2。相应的,原来所发现的成分仙茅蛋内单 体,则被称为NBS或仙茅蛋白丨。用蛋白质测序仪测定NAS的氨基酸序列,发 现NAS为一个含有丨13个氨基酸残基的、N端被糖基化的酸性亚基。NAS的核 苷酸序列也已被测定。推测所得的氨基酸序列表明前体NAS-1由158个氨基酸 残基组成,且包含一个信号序列的22个氨基酸和C端扩展区的23个氨基酸残 基。NAS和仙茅蛋白的氨基酸一致性高达77%。
甘草甜素的凝胶良好的物理化学特性,加上它能对由S. mutans引起的牙斑 起抑制作用,这激励着人们就它对牙齿珐琅质吸收氟化物的影响情况做一研究。 试验表明,这种表面活性剂能影响氟化物渗透人珐琅质中。
图4 - 10采用不同糖基供体进行甜菊苷转糖苷反应后,可经离心分离的 淀粉世及残留还原糖量比较 表示-O—和一醫一的A线重叠;
六、二氢黄酮醇

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