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六、甜菊苷的应用 另外,有些甜味分子还有一个疏水(亲油)结合基团X,在与AH、B分别 相距0.35mn和0.55rmi的地方与二者构成AH、B、X甜味三角形(生甜团)。X 疏水基团…

六、甜菊苷的应用
另外,有些甜味分子还有一个疏水(亲油)结合基团X,在与AH、B分别 相距0.35mn和0.55rmi的地方与二者构成AH、B、X甜味三角形(生甜团)。X 疏水基团是影响化合物甜度的一个控制因素,而不是甜味的先决条件。若没有X 疏水基闭,则甜味分子与甜味蛋白受体的结合力较弱而不会太甜。若在适当位罝 引入合适的疏水基闭,则甜味分子的疏水性增加,与甜味蛋白受体的作用力也限 制增强,而大大提高了甜度。
应6h,密封保存,此溶液直接用于下步反应。反应方程式为:
表2 -26 HPLC分析得到的纽甜产率1
多点结合甜味理论多点结合甜味理论认为,人体甜味蛋白受体最少包含八个基本的识别部位, 分别为B、AH、XH、G:、G2、G3、04和0,这些识别部位能够与甜味分子相成 的结合部位(B、AH、XH、G,、G2、G,、04和0)发生相互作用,甜味分子的 八个结合部位的空间排列见图1 -17。该理论不再使用疏水作用的概念,而以空 间作用部位代替疏水部位。甜味分子与受体蛋 白相互作用的结合部位的数世,以及两者相互 结合作用的有效程度,决定了该甜味分子的甜 度强弱。其中相互作用的有效程度是影响甜度 的主要因素,结合的有效程度与甜味分子大 小、空间填充性、参与结合的活性基团的化学 图丨-丨7甜味分子八个结合 性质及其空间取向有很大关系。 部位的空间排列
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(二)利用基因工程法生产奇异果素
甜菊作浓j?/(g/L>

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作者: 中国甜味剂网

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