王益区甘露醇

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(一)安赛蜜的毒性分析
由于TCR在水中的最大溶解度仅为15%,使得棉籽糖酶解法合成三氣蔗糖 在经济上受到限制。因此,必须首先找到一种合适的TCR溶剂,要求它既能较 大限度地溶解TCR,又能保证《-半乳糖苷酶的活力。
阁5-3 带嗦吗甜基因的质粒图 注:在大扬杆菌中选择性标记为Wa.在酵母中为fcu2-rf;在醉母中2-micron、ori Y和PAT153中的 oW 分别给解母和大肠杆两提供了复制功能。
Jin等人为了进一步探求Brazzein的结构-功能关系,在猴子和人体身上进行 了试验。以des-pGlu Brazzein、25 Brazzein突变体和英奈林作为刺激物,将所有这 些蛋白质都溶解至浓度为HXVg/mL的溶液,调节pH至7.0。在猴子试验中, Jin等人通过观察个别的S味觉纤维来记录猴子对上述几种甜味剂的甜味刺激反应。 S纤维的选择标准是它们对甜味刺激的敏感度^在人体试验中,受试人对甜味刺激 物的甜度进行评分,接者把人体试验结果与猴试验电生理学结果进行分析对比。
蔗糖浓皮/%
莫奈林分子在酸性环境中变性所导致的甜味丧失是可逆的,但在中性或微碱 性环境中发生的变性作用则不可逆。在酸性pH条件下甚至因脲变性而引起的甜 味丧失现象,经中和后也有可能得以恢复。在较高pH下发生的变性作用,由于 形成f二硫键导致莫奈林分子发生积聚作用而沉淀析出,还产生相对分子质虽大 于7_的可溶性无味高聚物,这一过程显然是不可逆的。
图5 - 18 场强对转化率和C. utUis的存活率的影响
表4-21 底物浓度对环状芽孢杆菌的/?-半乳糖苷酶
毛上。从猴、牛、狗或鼠等动物的味莆部位均可分离出与甜味剂相结合的蛋白分子 复合体,结合常数-与甜度有对应关系。分析表明,牛舌甜受体是由糖蛋白组 成,相对分子质量15_,p/为9.丨,己糖含量少于10%,氨基酸分析结果见 表1-3。一般含亲水氨基酸大于45%的为表蛋白,故甜受体属于碱性膜表蛋白 体^目前世界上已有数家实验室在从事分离味受体的研究工作,但所分离出来的 蛋白是否与原蛋白相一致,仍有人表示怀疑。牛舌甜受体蛋白的氨基酸组成
仙茅蛋白的异型二聚体(仙茅蛋白丨-2)不仅能产生甜味,而且在水和柠 檬酸存在的情况下还具有味道修饰性能。因此,研究人员推测,C树oiia中的 甜味蛋白实际上是由这种异型二聚体组成的,并把这种异型二聚体命名为仙茅蛋 白 1 -2 或 Neoculin。

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