怀远县麦芽糖

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怀远县麦芽糖

怀远县麦芽糖
(一)安赛蜜的毒性分析
概括说来,人们应用各种先进的现代分析技术大多没有发现糖精柝参与代谢
表3-19给出了这两种三氣蔗糖衍生物的AH、B、X距离。对于两种三氣 蔗糖衍生物(少=75。,少= 95。),如果以2-OH (AHS) /3 - O (Bs)为AH/B 对,甜味分子的0-2…0-3…Cl-f距离并不满足AH、B、X甜味三角理论 (AH…B= ~0.30nm' AH …X=0.35nm、B…X =0. 74nm)。其中果聚糖衍生物 AH、B、X 的距离分别为 AH …B = 0,285nm、AH …X = 0. 687nm、B ??? X =
图2 - 88 阿斯巴甜的5种类似物
这是它的一个重要优点,因为有些甜味特性甚好的甜味剂(如阿斯巴甜)就是 因为对热或对酸不稳定而严JS影响了其应用范围。含有安赛蜜的酸性饮料即使在 极限(401、PH3)环境条件下也未发现甜味有仟何损失现象。含有安赛蜜的饮 料在正常杀菌条件下(低温长时或高温瞬时杀菌)也不损失其甜味。
体的4. GV2260,便获得转基因莴苣。从莴苣叶中提取蛋白并做
和蔗糖与糖精相比,二氢查耳酮的甜味来得太慢,消失得也慢,后味绵长, 有时带有类似甘草甜素和薄荷醇之类的苦后味,因此,它的甜味特性不太好。改 进的办法有两种:一种是对其分子结构进行改性;另一种方法是添加些味觉改良 剂或填充剂。据研究,改性分子丝氨酸,二氢查耳酮的甜味持续时间明显缩短, 而甜度基本不变[为蔗糖的(400 ±30)倍]。添加些办-葡萄糖酸内酯、氨基 酸和核苷酸也能缩短二氢查耳酮的甜味持续时间,提高其甜味质量。
二、脲衍生物

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