乾县阿斯巴甜

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过在60弋保持lOmin,然后在4t、pH4.5条件下保持lh,可得接近单一组分的 莫奈林(经SDS - PAGE测定)。通过离子交换柱可进一步纯化,得率约为 100mg/10g湿酵母(700mg可溶蛋白〉。提纯得到的萸奈林与天然莫奈林甜度一 样,阈值丨网,通过CD光谱分析比较重组莫奈林和天然莫奈林的二级结构单 元,因此可以预料两者必然有相同的三级结构。
几乎所有的二氢奄耳酮都是由相应的査耳酮催化还原而得,而杏耳SR则娃有 黄烷酮在碱作用下发生开环反应而得,图4 -26所示为其反应过程。
Phylloduldn是一种二氢异香豆素,化学结构如图4-38所示。外观呈白色 针状结晶状,微溶于水(室温时的溶解度为20mg/L),熔点或 123 -126X (两种文献值),比旋光度[?U3为+70.7°-80.8°,对热、酸性质 较为稳定。因它具有酚羟基,故有一定的防腐性能。Phylioddcin的相对甜度有 400倍和600 ~800倍两种文献值,甜味刺激来得快,但带有类似甘草的苦后味,
含有甜蜜素和糖精的片状甜味剂贮藏1年后甜度不降低,也未出现仟何物理 变性现象,因此至少可以认为固体片状甜蜜素能保存很长时间。作者没冇收集到 有关甜密素在软饮料和罐头食品中的稳定性与可能的货架寿命试验证据。
表6-3 安赛*在水中的溶解度
由于合成阿力甜二肽的氨基酸具有疏水性,在水中很难溶解,同时二肽反应 的过程中会产生水,因而此反应在水相中的效率较低。但若在有机相中反应,有 机相会改变酶的构象,致其变性,最终也将导致反应效率降低。而在低熔点混合 物中进行疏水氨基酸二肽合成反应,就能较好地解决这个问题。
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甜菊苷?Rebusoside 一~?甜菊双糖A苷??甜菊双糖B苷

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