富宁县甜蜜素

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中,F,代的泌尿膀胱中发现了明显的具有统计学意义上的肿瘤病变现象。
(二)质粒构建
蛋白质甜味化合物屈于髙分子的天然聚合物,与本书其余各章讨论的低分子 化合物明显不同。甜蛋白质的一个共同特点就是甜味刺激来得慢,消失得也慢, 甜味持续时间长,味觉延绵。关于甜蛋白的生甜机理及甜味与结构相互关系的基 础理论,目前尚存在很多疑难之处,正吸引着众多不懈的研究者去努力攻克。有 鉴于此,虽然甜蛋A莫奈林有来源植物繁殖难、提取成本髙、甜味特性欠佳、缺 乏毒理数据等众多不足之处而难以推广应用,但考虑到它具有重要的学术研究价 值,本章以相当的苡幅详细讨论。而能使酸味变甜味,号称为“奇异果素”的 糖蛋白Miraculin,包含在分子之中的深奥变味机理,更是摆在科学T作者面前的 一大难题。虽然Miraculin由于安全毒理问题而中断了其产业化进程,考虑到它 的学术价值,在本章中也做较详细的讨论。
(二)嗦吗甜的甜味特性及其化学改性
(一)不同卤素取代基对甜度的影响卤素取代基大小及其电负性大小,对蔗糖衍生物甜度具有明显影响。4, r, 6,-三溴蔗糖衍生物的甜度是蔗糖的800倍,而4,\\ 4\ 6-四溴蔗糖衍生物 的甜度为蔗糖的7500倍,显然溴取代基的尺寸能使甜味分子更好地结合到味莆 受体上。电负性较强的氟取代基和尺寸较大的碘取代基都不能如此大幅度地增强 甜味,如4, 6,-三氟蔗糖衍生物的甜度大约是蔗糖的40倍,而4, r, 6'-三碘蔗糖衍生物大约比食糖甜120倍,而相应的氣代蔗糖衍生物和溴代蔗栅 衍生物的甜度分别为蔗糖的600倍和800倍,说明溴代蔗糖衍生物和氣代蔗糖衍 生物具有最合适的分子大小和电负性。
[131]和[135]化学结构比较稳定,不易环化成二酮基哌嗪,但它们的甜 度均比阿斯巴甜小。后来,法国的研究者发现Af- (4-取代苯基甲氨酰基/硫代 甲氨酰基)-L -天冬氨酰二肽及其相应的氛基亚氨基化合物的甜度竟然比阿斯 巴甜甜100倍,令人大为吃惊。表2-60给出了部分典型例子。
美国麻省理工学院Walk J. H. Nauta医学博士写道:“根据这些數据资料, 首次审议时我们不能在阿斯巴甜无毒性方面达成全体一致的意见。我们将这种不 安情况报告给您,但我们赞同您在这种重要情况下对阿斯巴甜所做出的最终批准
图4 - 10采用不同糖基供体进行甜菊苷转糖苷反应后,可经离心分离的 淀粉世及残留还原糖量比较 表示-O—和一醫一的A线重叠;
模拟结果还表明,尽管蔗糖AH、B、X生甜团中的X部分被置于果糖部分 内,怛这个X部位显然可以在一定范围内变化,并经过空间C-61 立到达葡萄糠 基(特别是轴向的C-4部位〉,因此可以解释增加C-4\ C-6#和C-4部位的 疏水性(如氣化)可以大大增强甜味。多样的疏水作用使得蔗糖分子可以和受 体的不同侧链形成色散引力,这通常有利于甜味的增加。
2.非均匀酶催化反应体系的产物分离

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