乐昌市甜菊糖

乐昌市甜菊糖 四、甜蜜素的应用 从表2-57可知,肽键对甜味的维持也很重要。酰胺基不能被甲基化 [121]或颠倒[丨22】,也不能被酯[123]或酰肼[124]所取代。这可能是因 …

乐昌市甜菊糖

四、甜蜜素的应用
从表2-57可知,肽键对甜味的维持也很重要。酰胺基不能被甲基化 [121]或颠倒[丨22】,也不能被酯[123]或酰肼[124]所取代。这可能是因 为酰胺键(肽键)参与了二肽与甜受体之间的相互作用,因此不能变动。硫代 酰胺[125]的甜味较阿斯巴甜低,这与上述观点相一致。
控制下表达得到苯丙氨酸和天冬氨酸的聚合体。该聚合体可以用不同蛋白酶, 如可溶性或固定化胰凝乳蛋白酶、水溶性或固定化枯草杆菌蛋A酶Carlsberg、 可溶性蛋A酶K和可溶性蛋内酶嗜热菌蛋白酶水解得到多肽,但这些酶都不 能专一水解得到Asp-Phe。可溶性枯草杆菌蛋甶酶Carlsberg或蛋白酶K的催 化专?性不强,得到的水解产物为ASp-Phe、Phe-Asp和其他由这些二肽聚 合的低聚物;用固定化枯草杆菌蛋白酶催化得到的结果最好,水解产物中绝大 部分为Asp – Phe。
罗汉果中的甜味成分为三萜类糖苷Mogroside IV和V,化学结构如图4 -37所 示。其中以Mogmside V为主,属极性化合物,含有5个葡萄糖残基,在干燥果实 中的含量为1%。Mogroside V的分子SCmH,? 2H20,相对分子质量1322, 易溶于水,对热性质稳定,在沸水中保持5h未出现明显的分解现象,干燥条件 下加热至丨97?201X:可分解。以0.02%蔗糖液为对比物的分析结果表明,Mo- groside V的甜度是蔗糖的256倍,但其甜味延绵,带來类似甘茶甜素或甜菊苷的 苦后味。制备时,可用水或50%乙醉从干罗汉果中抽提,再经浓缩干燥而成, 外观呈无色粉末状。
(五)其他方法
美国的糖精制造商PMC Specialties集团有限公司,于1985年购买了原 Sherwin – Williams公司,他们使用比较先进的Maumee合成途径,如图6 – 13所 示。首先在0~51下往氨茴酸钠溶液中添加亚硝酸钠盐(在有硫酸存在条件 下),然后将生成的重氮化物质加到二硫化钠中,酸化之后,结晶析出有机二硫 化物。将收集到的二硫化物洗涤、离心分离并千燥后,在硫酸溶液中使之与甲醇 发生酯化反应。所生成的酯化合物与氣气发生氧化作用转变成邻甲酯基磺酰氣, 再与过景氨作用生成糖精铵,用硫酸中和之即成糖精。
大了它的应用范围。当阿斯巴甜与碳水化合物彻甜味剂(如蔗糖、果糖或葡 萄糖)混合时,产品能量下降不少而甜味却没有变化。当阿斯巴甜与强力甜 味剂(如糖精、甜蜜素、安赛蜜或甜菊糖)混合使用时,产品有时略带有苦 涩味,这可通过加大混合物中阿斯巴甜的比例来改善,改善程度随阿斯巴甜的 比例增大而增大。混合甜味剂协同增效作用与各组成甜味剂所占的比例及食品 配料系统有关。

中国甜味剂网

作者: 中国甜味剂网

本站部分文章来自网络,不代表立场及观点,转载请注明出处,如有侵权请联系即删除。 广告合作事宜,请联系:133 2802 0789(微信同号)

为您推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

133 2802 0789

在线咨询: QQ交谈

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

返回顶部