祥云县糖精钠

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祥云县糖精钠

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Akiko Shimizu - Ibuka首次对Neoculin的三级结构进行了详细的描述。八 条多肽链A至H组成了 AB、CD、EF和GH四个结晶学独立的异型二聚体 (in the asymmelric unit)。肽链 A、C、E 和 G 与 NAS 相对应,肽链 B、D、F 和H与NBS相对应。异型二聚体AB的总体结构如图5-26 (1)所示。亚 基NAS和NBS的结构非常相似。每一原体由3个排列于三棱柱表面的4链 召-折叠组成,并于结构中央附有一 pseudo three - fold axis (處拟三次轴)。 当中的三个折钱都是反平行的,第丨2个/3-链来自于另一个亚基[图5-26
示。由此推测,甜味分子的疏水部位既不是固定的疏水基团,也不是一成不变的。 为了验证这-推测,人们猜测增加蔗糖果糖基部分的疏水性,将有助于它和甜受体 的结合,从而靖强甜味。表3-17所收集到的相关卤代蔗糖的甜度数据,支持了这 种猜测,因为氣取代果糖基上的C-r、C-4'和/或C-6涖羟基,均导致蔗糖衍 生物甜度的增加。
二氢查耳酮作为甜味剂可应用于食品、饮料、糖果和医药品中。它们持久的 甜味和恒定的性质使之特别适合应用于口香槻、糖果、牙裔和漱【:丨剂之类产品。 由于新橙皮二氢査耳酮甜度大,使用时必须添加些糖醉之类填充剂,故必须注意 各种组分配料的风味配合问题。有些专利描述了二氢查耳酮与蔗糖、非糖类甜味 剂、葡萄糖酸内酯或香草醛混合使用有很多优点。
纽甜酯和酶的混合物加人到含有5%?50%乙腈(或DMSO和DMF〉的
平衡得率的彩响乙酸乙酯为有机溶剂时的起始速率计为100%, ? = 1
(-)甜菊双糖苷的甜味特性
甜菊苷可作为下列产品的风味增强剂:①甜菊苷和甜菊双糖A苷可用于冰淇淋和软饮料;②甜菊苷用来增残三氣蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜味;③甜菊醉糖苷及其盐类可用于水果、蔬菜的催熟;④甜菊苷添加于食品、饮料或医药品上作芳香风味增译剂;⑤甜菊苷添加于低精度的大米中;⑥甜菊苷用于食品的无盐贮藏;⑦甜菊苷用于掩盖脂肪酸苷和脂肪酸酯的苦味,甜菊苷与乳糖、麦芽糖浆、 果糖、山梨糖醉、麦芽糖酵及乳酮糖等一起用于制造硬糖。
蔗糖的厂,6^-三磺酸酯可由2,4,6-三甲基苯氣化磺酰,或由2, 4,6-三异醛苯氣化磺酰制得,这样更容易,更有选择性。因为三磺酸酯的制得 不需经色谱分离而只要通过结晶就可以,而且得宇可超过50%。用苯甲酸阴离 子选择性地亲核单取代6, lf,6^-三-0-苯化物生成6-苯甲酸盐-1,6-二 磺酸盐,后者能提供可与氣阴离子起反应的T,6’-二氯化物。在更严格的条件 下可进行双取代反应制得6,6,-二苯乙酸盐-r-磺酸盐,由此可得到r-氣 化物(图3-46)。

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