七星区AK糖

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蔗糖溶液来说的=氣蔗糖的相对甜度。它的相对甜度随pH的上升而下降,特別 在低甜度悄况下尤为如此。在典型应用范围内当甜度较高时,pH对甜度的影响 减小,而陚形剂及其他可能存在的食品成分对甜度的影响增大。
仍在动物和人体身上对它进行了大约丨8种毒理试验。
三氣蔗糖冇5个一0H基团分别位于C-2、C-3、C-6、(:-3'和(:-4、 其中6 - 0H位取代基对甜度的影响主要是它的大小而不是其氧原子的存在或缺 失,W为6-脱氧三氣蔗糖的甜度是蔗糖的400倍,而6-氣-6-脱氧三氣蔗糖 则只有200倍甜度;又如6-脱氧和6- 0-甲基蔗糖均有甜味,6-乙酸酯蔗糖
甜的结合物[丨38],有4个结合位置 Shallenberger - Acree - Kier的AH - B -
(一)嗦吗甜的风味增强特性
之后,Oertly等人根据Cohn提出的“生味基团”(sapophoric groups)这一 概念,认为可用有味官能团“助甜团”(auxoglucs)和“生甜团”(glueophores) 来对甜味进行很好的解释。他们认为这种助甜团与生甜团类似于有色物质的助色 团和发色团,并列举了这两种官能团的各种组合形式,同时还假定仟何没有同时 具备“助甜団”与“生甜团”的物质就不具备甜味。但是,Oertly并没有进一步 解释人工甜味剂(如糖精)或蛋白质甜味剂的甜味情况,也没考虑这两种官能 团在单一分子中可能的作用方式。Oertly的冇味官能团假说还是没有超越甜味剂 的分子结构特征。那种认为可根据分子结构推知其甜度的假说在20世纪初并没 被人们所接受。
0-CH3和受体侧链N-端第四个氨基酸残基形成的色散键,因此与〒氣蔗糖相 比,4’-0-甲基三氣蔗糖只是甜度发生适度降低。
在蛋由质印迹分析中重组嗦吗甜迁移至纯植物嗦吗甜的位置(22ku)[图 5-8 (3)],这表明在转化体中KEX2切点已被完全识别并去除了载体B2蛋白。 在高嗦吗甜分泌菌中只有一 14ku具有免疫活性的卫星带,这表明在PepA缺陷 的歯株中,其他蛋白酶对嗦吗甜非专一性水解影响很小。
⑤棉籽糖水解法。
发现比较晚的Brazzein由于具有耐热性,而且甜味高,因而有望大规模生 产。美国Kelcakr Worldwide公司已经可以利用含有Brazzein基因的玉米生产 Brazzein,据称丨I重组玉米中可以提取1 kg的Brazzein,但迄今为止还没有这方面 的确切报道。

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