山阳县木糖醇

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山阳县木糖醇

山阳县木糖醇
甘草甜素为白色结晶性粉末,分子式C42H62Ol6,相对分子质鱼822. 92。与 二氢查耳酮相似的是,其甜刺激来得较慢,去得也较慢,甜味持续时间较长。少 世甘草甜素与蔗糖共用,可少用20%的蔗糖而甜度保持不变。甘草甜素本身并 不带香味物质,但有增香作用。熔点(分解)220T,水溶液呈弱酸性,在酸作 用下会水解失去甜味。甘草甜素难溶于水和稀乙醇,易溶于热水,冷却后呈黏稠 状胶冻。不溶于油脂,溶于丙二醇。
二?、鸡蛋清溶菌酶
将这种浆果命名为“奇异果”(Miracle fruit)是非常恰当的。虽然它自身并 没有什么特別的味觉,但可将任何食品或饮料中的酸味转变成明显的甜味。而 且,这种甜味还可持续很长时间,对于某些敏感者甚至可持续数小时。它还可改 变产品整体的风味特性,例如将醋风味转变成葡萄酒风味,将酸柠橡汁风味转变 成带来甜味的柠檬汁风味。从奇异果中提取出的具有改良味觉功能的活性物质, 即奇异果素(Miraculin),从化学结构上看是一种糖蛋白。
安赛蜜易溶于水,201的溶解度是 270g/L。随者温度的升高,溶解度增加很快,
一、阿力甜的化学结构与甜味特性
(二)甘草甜素对口腔溃疡和病毒感染的影响另外一些研究表明甘草甜素还可用在口腔医疗等方面。在一个试验中组织 134名患者参加,将甘草用作Triamcylolone的陚形剂来治疗反复出现的口疮和口 炎。结果表明,用甘草甜素和0. l%Triamcyl0l0ne混合物治疗口腔溃疡可取得明 敁效果,单独使用甘草甜素治疗也可减轻溃疡的症状。作者认为甘草甜素的这些 效果均是由于它具有温和的肾上腺皮质激素和抗发炎特性,这又归因于其分子中 存在《、不饱和羰基。用Triamcylolone和甘草甜素混合物治疗的效果最好, 这是由于:①协同作用的结果;②甘草甜素含有皂角苷,它可促进Triamcylolo^ ne渗透入口腔黏液中。
验的具体情况不明,所用的提取物样品也没得到很好的精制。
六、利用基因工程法合成阿斯巴甜
(四)由蔗糖直接合成S-6-a
根据甜味三角理论,A和B是空间相距0.25 -0. 40nm的带负电荷的两个原 子,其中A与带正电的质子结合成为AH。AH在整体上可以是酸,B为质子受 体,可认为是碱。一个甜味分子中的AH、B系统可和位于甜味蛋白受体上另一 个合适的AH、B系统进行氢键结合,形成双氢键复合结构。甜味分子和甜味蛋 白受体的复合反应虽然没有生成新的产物,但它却引起一个依靠神经冲动传递的 甜味刺激,两者间的复合强度决定了甜味刺激强度即甜度。

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