安居区麦芽糖

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安居区麦芽糖

由于三氣蔗糖的物化性质和甜味特性比较接近蔗糖,因此可在很多食品中代 替蔗糖,表3-10列出了可应用三氣蔗糖的食品范围。
1.糖分子及其衍生物的多点结合模型D-果糖属于E,、E2、E3、E4型甜味剂,见图丨-20。而D-葡萄糖属于 B,、B2、AH,、AH2、XH_、XH2 型甜味剂,见图 1 -20 和图 1 -21。
①合成马槟榔D的A链(Glul-Asp33)和B链的三个片段(Glul-Pro20、 Cyc21 - Gly41 和 Pro42 -Trp72);
3-42)0
然而,鉴于两代白鼠试验发现了明显的膀胱癌变,似乎没有一个国家认为可 以无限里地使用,丹麦、荷兰等国家仍严格限制它的使用,世界食品添加剂联合 专家委员会也将原先同意的糖精AW值0?5mg/kg减少到0. 0-2. 5mg/kg,并取 消了有条件的0~15mg/kg。
四、三氣蔗糖的甜味分子识别
果实采摘后运往集中处理场所,经挑选、分级、冲洗、脱皮和速冻后运至各 加工厂,而加工前这些果实首先冷藏于冷库中。关于它的提纯方法,人们已花费了 近10年的时间,终于形成了现有的复杂T.艺。当然,X.体的加工工艺与加T设备 均属专利范围,为专利所有者所掌握。Tate & Syle公司使用柠檬酸钠从果实中提 取,冉经离子交换、超滤、真空或冷冻干燥等丁.序,制得白色粉末状嗦吗甜。
(二)对嗦吗甜安全性的研究
对于阿斯巴甜(L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯)分子(图1-6),它的 甜味分子必须带冇酯键。游离的酸没有甜味,只有L、L构型才有甜味,D、D 型和L、D型异构体均无味。阿斯巴甜比蔗糖甜160 ~200倍,维持分子的主要 单元是L-天冬氨酰。虽然Shallenberger理论可解释已知的所有甜味化合物的甜 味特性,但仍有很多含AH、B单元的其他有机化合物没有甜味。所以,肯定还 有其他附加条件。
关于糖精钠中钠离子的作用,目前还没弄清楚。有一份研究表明,糖精钠的 活性较其他形式的糖精来得大,此外,还发现摄人与糖精钠一样数量的糖精酸 后,并没有膀胱肿瘤病变发生。

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