蒙山县水苏糖
时 |、Hj/h
需说明的是,本章集中讨论的数种人工合成甜味剂,指的是纯粹的人工合成 品,就连其合成原料都不是食品或食物的天然成分。这样单独列章的目的是为了 讨论上的方便,并不是说前面几章讨论的都是天然产品。事实上,前面讨论的部 分甜味剂品种,诸如阿斯巴甜、阿力甜和三氣蔗糖等,都属于合成产品范围内。 与本章不同的是,它们的合成原料,诸如天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸和蔗糖
生物技术包括“组织培养”(tissue-culture)和“遗传工程”之类现代技 术。这些方法很有吸引力,因为它们能够摆脱农业上的约束,诸如复杂的气候变 化、病虫宵、劳力的短缺、运输和I藏等闲难。
注:维持时间
如图3 -22所示,Vilsmeier试剂是一种较好的氯代试剂,其优点表现在制备 容易和选择性较好,它可安全有效地氣化蔗糖分子4、r和&位,理论得率可达 80%以上。Vilsmeier试剂枭由无机酸氣化物与化学式为R2NCOX的义W - 二烷 基胺(如二甲基甲酰胺、二乙基乙酰胺)反应制得,其中X代表氢原子或甲基, R代表烷基。通常使用的无机酸氣化物有无氣化磷、光气和氣化亚砜等。
第六章L.A;?;.含成钳.味刑
P 必,—=(1 + 0 + a
阁1 -16两个假设的甜味受体活性位点的模助(以甜味化合物为模而间接推算的)
用细菌和哺乳动物进行的体内和体外试验表明,阿力甜在基因或染色体水平 上没有毒性(genotoxichy)。在药学领域所进行的-?系列研究表明阿力甜对机体 肠H、贤、中央神经系统功能及自主评价行为(assess mitonomic)没有任何影 响,对空腹血糖水平及口服葡萄糖的分布没有影响。
图1 -3甜味化合物分子构型的变化对甜味的影响 (1) a- D-吡喃葡萄糖(甜> (2) a- D-吡喃半乳糖(较不甜〉 (3) a- D-吡蝻ft露铕(甜) <4>芦-D-吡喃讨錤溏(苦)