永春县果葡糖浆

永春县果葡糖浆 美国于1958年通过了对1938年食品、医药品和化妆品中食品添加剂的修正 案,仍把甜密素看作是公认的安全物质,这种悄况一直持续到1%9年。20世纪 50?60年代期…

永春县果葡糖浆
美国于1958年通过了对1938年食品、医药品和化妆品中食品添加剂的修正 案,仍把甜密素看作是公认的安全物质,这种悄况一直持续到1%9年。20世纪 50?60年代期间,甜蜜素得到迅速发展。它的甜度是蔗糖的30 ~50倍,与糖楮 共用时能掩盖掉糖精的不良特性,混合物的甜味质量还可以。丨970年以前,美 国每年的消耗量竟髙达90001。
由于口腔中的微生物不能代谢纽甜产生腐蚀牙齿的酸,因此纽甜和阿斯巴甜 一样是非致龋性的。
起初,甜蜜素的生产仅限于美国伊利诺伊州芝加哥的Abbou实验室。生产 方法是通过环己胺(C6H?NH2)磺化成环己基氨基磺酸铵或环己基磺酸化环己 基胺,后经Ca ((^)2或仏(^跫换而成。
图2-81 疏水键合位与AH-B之间的距离(lOStn)
两非的当地居民早在几百年前就知道Brazzein这种物质了,人们要么生吃要 么煮来吃,也有人把它用作饮料或食品的甜味剂。
7;而nie/似的果实重10g左右,内分三部分,每一部分都含有一个大而黑的 种子,种子外面包绕层多糖类黏液,顶端有一层假种皮。假种皮上的白色肉状组 织内含有的甜的蛋白质成分,就是Thuamatin (嗦吗甜),商品名称为Talin。
/ \ / \ , 0=C OH +flS0,^? 0=C O. (n-l)S0j
所有的高等植物均能产生黄酮类化合物,它们是食物中的正常成分。根据已 知的知识,可以认为柑橘型二氢查耳酮甜味剂无致诱变活性、致癌性、致龋齿特 性及无明显的毒性,它们很快就被排出体外,其代谢情况与天然存在的母体黄烷 酮类化合物很相似。同时由于它们的甜度大,实际使用时需要萤很小,因此即使 具毒性也不会严重影响它们的应用。
(2)质子化状态下的结构

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作者: 中国甜味剂网

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