修武县二氢查耳酮

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修武县二氢查耳酮

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(二)三氣蔗糖的非致龋齿特性
(五)剩余保护基团的脱除作用该反应是典型的酯交换反应,通常需在酸或碱的催化下进行,常用的催化剂 有硫酸、对甲苯磺酸、醇钠、氢氧化钠(钾)等。碱性条件下反应较完全,碱 催化脱酰基的机理如图3 -26所示。RC2H, R=庶糖基闭 R-= -CH,图3-26碱催化脱酰苺的反应机制
Candida utilis有多佶染色体(多于二倍染色体)但没冇性生活周期(sexual life cycle) , W而无法得到营养缺陷型突变株作为转化的宿主细胞。因此开发核 糖体^41蛋白的突变基因作为选择标记基因。
(二}蔗糖3个伯羟基的去保护作用
4'-氣-4'-脱氧-三氣蔗糖的C-3'和C-4'的构象颠倒,将降低甜度。因 此,4-氣-4-脱氧-?-D-P比喃半乳糖_1, 4, 6_三氣-1, 4, 6-三脱氧 -冷-D-山梨呋喃糖的甜度(200倍)只有果糖苷异构体(2200倍)的1/10。 分子间糖苷键C-l -0-C-2澌近的刺激分子的构象柔韧性,使得异构化;T- OH作为AHs参与氢键形成,而4'-C1则远离受体部位(X!)。甜味分子与受体 蛋内的相互作用[3f-OH (AHs) /2-0 (Bs), l'-Cl (X:)和4-C1 (X:)], 只存在两个疏水结合部位,见图3-56,而果糖苷异构体含有四个疏水结合 部位。
(三)安赛蜜在食品中的稳定性
转糖苷反应的产物结构
基于Searle公司的开拓性工作,Ariyoshi提出L -天冬氨酰胺的甜味模型理 论,这个酰胺是用具有合适立体构象的小基团R,和大基团K2进行《-取代的。 通过对这种模型的改进,发现刚性带有适当分支的R2基团能明显提高化合物的 甜度。所有的高效甜味剂(甜度大于蔗糖的1000倍)至少有一个酯基或酰胺基 团作为R,或R2,而且肽键上不能有取代基。天冬氨酰残基可通过氨基的酰化作 用来改性,这样有时会产生非常甜的化合物。
然而,将之作为甜味与甜味剂理论一种极有效素材的研究工作仍在进行之 中,因为自然界中具有变味作用的天然化合物中只有奇异果素这一种效果最明 显,研究文献也比较多。奇异果素糖蛋白分子中所隐含的神秘变味机理,仍呼唤

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