连平县甜菊糖

连平县甜菊糖
干燥状态下的糖精贮藏数年后未发现任何分解现象。De Gartno等人发现糖精水溶液在pH3. 3 ~8.0范围内、150T温度下维持lh没发现任何变化，用先进的髙压液相色谱分析技术已证实了这个结果。只有经髙温、高压和低pH等极端
一、奇异果素的化学结构
在一些甜味蛋白中，广泛的表面区域呈碱性对引起甜味起莆要作用，因此, NBS的这些碱性氨基酸群有可能对Neoculin的甜味和味道修饰作用也起着重要作用。这些碱性氨基酸群含有两个pA为6.0的组氨酸残基。由于Neoculin在中性 pH条件下仅引起轻微的甜味，而在酸性条件下引起强烈的甜味，因此这些组氨酸残基可能是Neoculin甜味和味道修饰作用产生的必要条件。
由于S-6-a的氣化反应是化学反应，专一性不强，因此S-6-a直接氣化后的体系组成较为复杂，既有二氣代产物、三氣代产物，还有各种蔗糖碎片及蔗搪分子内脱水的产物。此时无论是直接从体系中分离出TGS-6-a，还是先去酯化后再分离出三氣蔗糖，其分离操作都将极为繁杂且效率低下，不利于提髙三氣蔗糖的得率。目前有一种更好的分离操作方法是：将S-6-a直接氣化后的产物先进行全酯化反应，然后再以三氣-五乙酰基蔗糖酯（TGSPA)的形式结晶出来。
甜蛋白最初均从植物直接提取，但这种生产方式有较多不足之处。利用基因工程生产甜蛋白不受季节、产地等影响，是一种很宥前途的生产方法。目前这方面的研究相当活跃，除嗦吗甜、莫奈林这方而的研究成果显著外，其他甜蛋白利用基因工程生产也在进行中。如美国Nek丨ar Worldwide公司已将Brazzein表达至玉米中，丨t转基因玉米中能提取lkgBmzzein。美国生物资源国际公司正研究通过种植和转基因方法生产Miraculin。据报道，H本Asahi Denka Kogyo公司和生化研究所已将Curculin在转基因植物和大肠杆菌中表达。
后来，由于甜蜜岽在各种食品、饮料中得到广泛的应用，美国其他几家公司也开始生产，其中包括Pillsbnry公司、Pfizer Inc公司、美国甜密素股份有限公司和Miles实验室等。在1970年禁用前，东亚的FJ本、韩国和我国台湾省也有生产。
图6-27所示的紫苏亭（Perillartine),分子式C,cH,5ON，是紫苏醛的肟化产物（Oximes)。紫苏醛本身是唇形科（Labiatae)植物紫苏[PeritUa frutesces (L ) Britton]叶挥发油中的一种主要成分，略有甜味。而紫苏亭的甜度高达蔗糖的2000倍，它的髙甜度特性早在1920年就为人们所了解。现在，日本有商业化生产紫苏亭，用在卷烟工业上。由于紫苏亭的水溶性有限，且带有明显的苦味，限制了它的更大范围的使用。
(二）甜蜜素的致癌性分析
他们通过CLUSPRO wel> server获得了奇异果素的四聚体模型。二聚体的定位方式总结起来有两种：--种形成球形四聚体结构；另一种形成线形四聚体结构，两种定位方式都与可以兼容糖链的存在。两种四聚体模型在组氨酸的位置、组氨酸的外露情况和带电表面这些方面的性质都与单独的二聚体的一致，糖链并不会引起位阻现象。在球形结构中，两二聚体之间会形成4个H键，并且每个亚基都有46个残基位于分界面。而在线形结构中，两二聚体之间仅存在1个H 键，位于分界面的残基数儿乎为球状结构中的一半。球形和线形结构可能就分别代表奇异果素四聚体的“合”和“开”两种形式。
一、嗦吗甜的化学结构