中方县低聚木糖

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中方县低聚木糖

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(-)三氣蔗糖的甜味特性
(二)阿力甜的安全毒理学分析已在多种生物体(包括人体)身上进行过阿力甜的毒理试验,结果均表明阿 力甜作为食品甜味剂是安全无毒的。表2 -38所示为部分主要的毒理试验项目。
Baek等以还原淀粉为葡糖基供体进行转葡糖基反应,认为转葡糖基反应分2 步进行:首先由淀粉合成环糊精,然后从环糊精转移葡糖基至受体物质。推测挤 压膨胀淀粉的转葡糖基反应方式与此相似。
表4 -13 甜叶悬钩子苷浓度及反应时间对RU - F转化得率的影响
[NHSO, ]: ? Ca + 2HjN—+ 2H20
因为脱落的天冬氨酸进人了正常的氨基酸代谢途径中,故阿力甜具有能量价 值。据测定,其能虽最大值是5.85J/g。相对于它很高的甜度,这个能萤值显然 是微不足道的。
(三)转化条件的优化

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