宜黄县水苏糖

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宜黄县水苏糖

宜黄县水苏糖
甜味特性也较母体化合物好。 图4 _ 36 R^busoside的
由于三氣蔗糖的物化性质和甜味特性比较接近蔗糖,因此可在很多食品中代 替蔗糖,表3-10列出了可应用三氣蔗糖的食品范围。
各组分浓度为0.025% (对组分丨-la、1 -2a浓度为0.02%)时的甜度与 浓度为4%的萠糖的甜度相近。对各组分的味质评定结果如表4-6所示。1 -la (m:/i=3:l)、1 -2a (m:n=4: 1)分别是13位上的单葡糖基和双葡糖基化产 物,甜度及口感都有明显改善,是产物中甜味特性最好的组分。其他产物的甜度 比甜菊苷低,在13位的三葡糖基化产物[l-3a (m:?=5: 1)]的甜度明显下 降,但口感比甜菊苷均有不同程度的改善,但比1 二 la和1 -2a差。l-3a比甜 菊双糖A苷的甜质好,但也有感官鉴评人员认为有后味。
(一)均匀反应体系
图2-81 疏水键合位与AH-B之间的距离(lOStn)
对甜叶菊提取物进行分级提纯,能改善其口感特性,减少不良后味。其中最 明显的是甜菊双糖苷A,提纯后显示出的感官特性比90%的甜菊苻还要好。 DuBois等人认为可通过增强分子的亲水特性來去除甜菊苷的苦味。
由图3-29可见,当蔗糖与乙酸酐摩尔比值在0.9 ~ 1.0之间时,“相对 S-6-a值”最大,且此时原料的利用率也最大。薄层色谱结果也显示,当乙酸 酐过量较多时反应产物趋于复杂化,这是因为多乙酰化产物大大增加的缘故。
Robertson及其合作者报道了一种大批最提取新橙皮二氢查珲酮的更详尽、 更实用的方法(数萤100kg,包括用核磁共振法分析产品质量>。还有两篇专利 描述了一种由VD向II转变的得率更高的生产方法。

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