洛宁县阿斯巴甜

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洛宁县阿斯巴甜

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快徒性
(三)邻甲基苯胺法
早期,人们观察到丨,2 -亚乙基甘醇和甘油之类的无环多元醉具有甜味。 这些简单的分子中包含与糖一致的结构特点,人们因此就很自然地推想到糖的甜 度与分子内的羟基总数目有关。然而人们很快就认识到,含有相同羟基数目的葡 萄糖和半乳糖所具备的甜度相差甚大,而含有5个羟基的木糖醇却比含有6个羟 基的山梨糖醉要甜得多。很显然,这种根据羟基数目推测糖分子甜度的假说是错 误的。
①环状结构变小;②与酰胺连接的碳原子上带有小分支链;③向碳环上引入硫原子。
到lOOt时达到lOOOg/h以上(图6 - 22〉。
相比于蔗糖,甜蜜素的甜味刺激来得较慢,但持续时间较长。通常认为它的 甜度是蔗糖的30倍。这个比值是用稀水溶液通过感官品尝得到的,在实际应用
例如,在三氯蔗糖中,6-0H和6'-C1间所形成的分子内氢键导致呋喃环 的假旋转和分子内糖苷键C, -0-Cr的轻微转动,使位于果糖基单元的6f-Cl 占据了可与受体活性位点相互作用的位罝,从而有助于三氯蔗糖与甜受体的紧密 结合并提髙甜度。
6'-CH2 (Xs8),后者与两个疏水部位构成生甜团,分别为r-CH2 (Xs4)和 6-CH2 (Xs5)。这种多敢疏水作用导致蔗糖分子与受体不同侧链形成色散键, 从而使甜味增强。生甜团三合体(AHs/Bs/Xs4、AHs/Bs/Xs5、AHs/Ba/Xs8)的 分子构象,与预期的顺时针方向一致。使用髙度亲油性氣原子,取代蔗糖分子葡 糖基和果糖基上特殊位置的羟基,这些特殊位置包括C-4、c-r、C-V和 C-6\而不取代6-OH基团,可以使蔗糖甜味明显增强。表3-18所示为三氣 蔗糖及其衍生物与受体蛋白的作用部位。

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