马边县果葡糖浆
表3-12 柠樣碳酸饮料配方
图4 - 35甘苹单甜素对2%蔗糖液中S. muians依附作州的影响
{二）通过生物技术生产嗦吗甜
2-7中，水平线表示稳定性很好，垂直线表示稳定性很差、瞬间转化完毕而丧 失甜味。表2-2和表2-3表明，阿斯巴甜经得住高温短时杀菌或超髙温瞬时杀 菌过程，损失率很低。
第一章甜味与甜味剂理论甜味楚人类最苒爱的味觉刺激之一，是甜味化合物（甜味剂）与甜受体之 间以--种特殊方式相互作用的结果。甜味与甜味剂理论主要包括甜味剂的化学本 质与呈味机理、甜受体的化学本质与生理基础、甜味剂与甜受体的相互作用机理 等内容。对这些基本原理的研究，有助于人们加深对甜味剂及甜味刺激内在本质 的认识，最终达到_主地、有选择地人工设计或改良甜味化合物的目的。
表4 -25 棉子糖浓度对Af. vinacea的-半乳糖苷酶催化
(二}蔗糖3个伯羟基的去保护作用
