峨边县AK糖

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目前用基W工程生产嗦吗甜的研究很活跃,表5 - 6所示为其中一些研究结 果。许多研究从学术意义上说非常成功,但产率还无法与从植物提取的相竞争。 嗦吗甜在微生物中的表达水平需达到lg/L,其成本才能与天然提取的相当,目 前还没有一种重组嗦吗甜达到这个表达水平。
(1)甜蜜素的钠、钙盐均没有急性毒性,半數致死量LDW对小鼠是 7~17g/lcg,对大鼠是12~17g/kg,这表明甜蜜素没有急性毒性。
图4 - 29和图4 -30所示分别为A、B两种构象的体视图和叠加图。
W有人做过2次软饮料试验,结果很能证明阿斯巴甜的损失对产品的可接受 性能的影响很小。有个试验是依次减少阿斯巴甜的使用量,以模拟贮藏过程中阿 斯巴甜的逐渐损失。当阿斯巴甜数虽减少至只有那些使用蔗糖的饮料甜味的 55%时,发现使用阿斯巴甜的饮料(包括可乐、柠檬汽水和无酒精饮料)的品 质仍然良好。
在第-?种机理中,糖分子接近味细胞黏膜上的离子通道激发处(ion channel triggering site),打开离子通道(离子载体),迫使一束钠离子流或钾离子流流进 或流出细胞。如果这类基本离子载体数进足够多,则就能够产生足够多的离子流 来获得潜在的动作及刺激味神经细胞,那么其反应强度当然能够确定。但是,刺 激物分子与离子载体相结合的反应强度最终取决于所获得的离子流,而持久性则 与分子继续作用的时间有关。
与阿斯巴甜不同,纽甜可与还原糖(如葡萄糖、果糖、髙果糖浆、乳糖、 麦芽糖)和醛基风味物质(如香草、肉桂、櫻桃、苦杏仁和柠檬)共同使用, 这一点扩大了纽甜相对于阿斯巴甜的应用范围。
通过比较发现,仙茅蛋白和其他6种甜蛋白和变味蛋白间的序列或结构没 有相似性,但它和雪花莲的植物凝血素(GNA)的41%完全一致,65%同源 (homology) 0 GNA是连接有甘露糖的植物凝血素。Hestei?等认为基于GNA和
表5 -3 甜蛋白嗦吗甜丨和嗦吗甜n的氨基酸组成

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