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普格县异麦芽酮糖
{二)通过生物技术生产嗦吗甜
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酵母分泌嗦吗甜,是生产嗦吗甜另一种方法。植物嗦吗甜也由分泌产生,因 此可以模拟植物嗦吗甜的产生过程进行酵母嗦吗甜生产。而且植物和酵母的胞内 环境及输出蛋白折香、形成二硫键的细胞机制相似,因此可以推断分泌的嗦吗甜 也将具有甜味构型。将嗦吗甜丨、A、B的基因分别接在一密码序列的1末端, 该密码序列引导嗦吗甜进人细胞膜分泌途径,并最后分泌到培养基。
三、二氢查耳酮的生产技术
~O- S. muians ZAHT - -A- - 5. muians SB25 - -O- - 5. muuws SL - 1 -? -B- ? - S. mutans NS - XIII
三氣蔗糖冇5个一0H基团分别位于C-2、C-3、C-6、(:-3'和(:-4、 其中6 - 0H位取代基对甜度的影响主要是它的大小而不是其氧原子的存在或缺 失,W为6-脱氧三氣蔗糖的甜度是蔗糖的400倍,而6-氣-6-脱氧三氣蔗糖 则只有200倍甜度;又如6-脱氧和6- 0-甲基蔗糖均有甜味,6-乙酸酯蔗糖
用三氣蔗糖代昝蔗糖喂养小鼠,很少出现舌侧和邻端牙齿的损伤,在牙根表 面不会出现龋齿。这表明,三氣蔗糖没有致龋齿特性。
软饮料上也特别需要一些高品质的甜味剂,饮料对甜味剂的要求是:高质萤 的甜味特性、合适的风味与颜色、在酸性条件下稳定、经得起热处理与碳酸化处 理、能留:低。嗦吗甜除了甜味特性不甚好之外,其余的均能满足要求。在饮料 中,嗦吗甜的甜味因迟于柠檬酸和磷酸的酸味而易造成味觉的不平衡,且其甜味 持续时间长(这特性在软饮料中并不需要)。闶此,只有与其他甜味剂混合后, 嗦吗甜才能应用于饮料中。
如图3 -2所示,三氣蔗糖在水中的溶解性很好,20T时的溶解度为 28.2%;但在脂肪中的溶解度很低,几乎不溶于玉米油中。在使用乳化剂的含油 或脂肪的多相物料系统中,三氣蔗糖将进人水相,这方面与蔗糖相似。

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