东湖区木糖醇

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(-)两相体系中Z-Asp-PheOMe的合成反应动力学 要定量分析两相反应,首先需弄淸下列关系:①固定化酶催化反应在水相中进行,因此需了解反应在饱和有机溶剂缓冲 液中的动力学和平衡关系;②底物和产物在水相和有机溶剂中的分配比;③分配比引起的水相pH变化;④水相、有机相之间物质传递产生的影响;⑤酶在界面吸附引起的变化。
(二)苯酐法
甜分子与甜受体之间的相互作用对结构相关的同型物的甜度测定结果,使人们推测到有关甜分子与甜受体相 互结合的理论学说。等摩尔浓度的《,海藻糖与甲基a-D-吡喃葡萄糖苷的 甜度相等,在不同浓度下它们之间就存在一定的联系,这意味着二糖分子中只有 一半(假定是非还原性糖基)与受体发生作用。最近人们的观察范围已扩大到 对存在于葡萄糖浆中各种麦芽糊精的观察。因为等摩尔浓度的各种糊精甜度相 等,这就证明了一个糖分子中实质上只有一个残基与受体发生作用。用氢化葡萄 糖浆进行类似的研究证明它是非还原性尾端残基,这个实验证实的分子对味觉受 体的影响效果现已扩大应用到其他一些含有甜(或苦)味的分子中去。
图1 -3甜味化合物分子构型的变化对甜味的影响 (1) a- D-吡喃葡萄糖(甜> (2) a- D-吡喃半乳糖(较不甜〉 (3) a- D-吡蝻ft露铕(甜) <4>芦-D-吡喃讨錤溏(苦)
对L-天冬氨酰-1 -氨环丙基甲酸正丙酯[176](表2-68)的晶体结构 也作了分析,不过不能将之与阿斯巴甜作直接的对比,因为两者之间存在结构差 异。然而,[176]的晶体构象并不是充分伸展而是明显弯曲的,其酯上的烷氧 基和天冬氨酰甚呈顺式排列。
(8)适合用甜蜜素的食品与食品组分(包括天然的和人工的增香剂)范围 很广。
(二)嗦吗甜的三级结构

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