江汉区水苏糖

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续表注:①Me 平基;Et 己基;c 环。②以摩尔教计,与2%庚糖溶液(58.4mraol/L)相比较的倍教图2 -42 阿斯巴甜、纽甜的疏水结合位图 (1)从阿斯巴甜分子出发,在人体甜受体中寻找第2个疏水性结合位(HBP)(2)在纽甜分子中第2个班水性结合位的存在
20世纪60年代以来,人们从热带植物果实中发现了多种高甜度的天然蛋内 质(表5-1),它们是嗦吗甜(Thanmatin)、莫奈林(Monellin)、马槟榔 (Mabinlin)、Brazzein、Pentadin、Curculin 和奇异果素(Miracu丨in)。另一种糖蛋 白Miraculin本身并没有甜味,但可使酸味变成强烈的甜味。
二、Pentadin
2)两种不同大小的甜味剂与了丨拟-丁丨㈦的活性态Aoc-AB的结合[较小的甜味剂结合于闭合的 T1R2 (A)部位上,较大的甜味剂則结合于打幵的T1R3 (B)部位.且占用了 LB丨和LB2上的残基]
氧化物。将上述反应液加人250mL分液漏斗中,上层为微黄色有机相,下层为
三氣庶糖结晶产品的稳定性,足够满足它的贮藏运输及应用于干燥混合粉中 的要求。在冷藏干燥条件下,对三氣蔗糖没有任何操作上的困难,如在20T干 燥条件下虻藏4年也很稳定。当然,干制品的稳定性随温度和时间而定,在较髙 温度下存放时间会缩短。如在35T时的货架寿命为丨2周,但在70弋时仅为12h。 在很高的温度下,三氣蔗糖的第-个变化是色泽变深,因此贮藏时控制温度是延 长存放时间唯一重要的方法。
(3)原有肝病或糖尿病的患者食用甜蜜素后对肝没有影响。虽然也出现过 对动物肝有所影响的零星报道,但根据大量的对人和动物研究情况来看,这些零 星报道均有重大缺陷而令人怀疑C
蔗糖浓皮/%

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