点军区海藻糖

微信扫一扫,分享到朋友圈

点军区海藻糖

点军区海藻糖
本研究选用乙酸酐和蔗糖在吡啶溶液中低温下进行单酯化反应,以实现对蔗 糖C-6位羟基的单基团保护。研究发现,当蔗糖用最小世的吡啶(蔗糖:口比
阿力甜用酰胺键替代阿斯巴甜分子中不稳定的酯键,使得化学稳定性得以显 著提髙。甜度是蔗糖的2000倍,性质稳定,尤其是对热、酸的稳定性大。但用 阿力甜增甜的部分酸性饮料,经长时间It存后会出现一些不配伍现象,感官分析 发现有明显的硫味。液体产品中可与阿力甜反应产生异味的物质,多数是h2o2 或NaHS03等。1986年8月,美国FDA受理了阿力甜作为甜味剂和风味增强 剂应用在16种食品上的申请,表2 - 39列出了阿力甜的16种应用范围。 1996年,JECFA确定的阿力甜ADI值为lmg/kg。截至2008年,阿力甜尚 未被美国FDA认可,全世界只有中国、澳大利亚和墨西哥等少数几个国家 批准使用。
2.计算机模拟识别计算机模拟技术进一步证实了以上观点的正确性,并肯定了果糖基部分在充当 蔗糖生甜团X功能部位的重要性。模拟结果表明,蔗糖分子中确实存在上述两对 AH/B双官能实体,Bdr-OH/2-O和y-OH/2-O,前者连接三个Kiei?疏水部位 X于r-H、6-H和后者连接两个这样的中心于厂-H、6-H,而且,这些疏 水部位X与AH、B基团组成甜昧三角形生甜团时的构象均与预期的顺时针方向一致。
在酒精中,安赛蜜的溶解度很小,20弋时在无水乙醇中溶解度仅为lg/L。 但是,在乙醇中加入少留:的水可大大提高安赛蜜溶解度,所以安赛蜜溶在醇-水 混合液中作调味品或口腔卫生产品,不会发生溶解度问题。在水-乙醇混合液 中,溶解度随着含水里的增加而增大,在50%乙醉液中达到100g/L (表6-4)。 安赛蜜的稀溶液几乎是中性的。
第三章蔗糖衍生物
(五)利用基因工程法改性嗦吗甜
在日本,较旱使用的San Sweet T-l (ST-1)产品就是嗦吗甜与甘草甜素、 食用酸及氨基酸的混合物。日本研究人员发现ST-1产品比5%或10%蔗糖溶液 甜100倍,分别比丨5%和20%的蔗糖甜98和96倍。去除甘草甜素的混合产品 (San Sweet T-100),甜味特性更好。虽然嗦吗甜能提高甘草甜素的甜度,但在 某些pH及离子强度下它们会发生反应生成不溶性结合体,从而使嗦吗甜丧失 甜味。
③Verloop提出的SUirimol参數(L是沿着轴方向的旁鍵长度,舍直于轴方

展开阅读全文
本站部分文章来自网络,不代表立场及观点,转载请注明出处,如有侵权请联系即删除。 广告合作事宜,请联系:133 2802 0789(微信同号)

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片
微信 微信
微信
电话 电话
13328020789
返回顶部