日照蔗糖素

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日照蔗糖素

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在过去几年内,就如同发现葑基团作为有效的“下面”基团一样,人们对 现有数种二肽甜化合物的数个基团进行了优化。例如,Searie公司对L-天冬氨 酰-D-丙氨酸酯重新进行研究,葑醇化合物的甜度得以提高,其中带(+)- 的异构体最大甜度达到了_倍(见表2-54)。
只有在极端条件下才发现安赛蜜的分解现象,但成用于食品、饮料上通常不 会遇到这种条件。极端条件下的分解产物主要是丙酮、C02、铵盐、硫酸盐和氨 基磺酸盐。水解时,环结构首先打开,很快就分解成水解终产物。只有在极酸介 质中进行类似通常食品的加工与贮藏,才会分解产生微萤的乙酰乙酸衍生物。
全基团保护法制备三氣蔗糖的工艺十分复杂,技术含萤很高,往往由于某一 步骤中某参数的偏差等细小因素就会导致整个反应过程的失败。
Mortierella vinac.ea的a -半乳糖苷酶,可以催化棉子糖或蜜二糖和甜叶悬钩 子苷的混合体系,进行转半乳糖基反应,产物结构见表4-24。
这种生糖背在C-4位置上带有一羟基。人们的 研究目的在于用其他极性相似的基团代替其葡 萄糖基酯,这样不至于丧失甜味。1981年,
阿斯巴甜本身含有的丨)KP数虽很少,但在某些贮藏条件下,阿斯巴甜有可 能变成DKP,因此人体可能接触的DKP数萤不多但数萤不一样。DKP的毒性、 致畸性、诱变性和药理学试验表明,在0?3g/kg范围内DKP没有直接的毒性 效果。
味受体表达细胞的活化是对甜味物质的行为吸引的首要决定W素。
第五章高效甜蛋白
味);如果它们的糖基是/?-芸香二糖,则为无味物质。因为谷-芸香二糖基能去除化 合物的味道,因此要得到有味物质就必须以某种方式改变芸香二糖基。有一种方 法就是通过水解去掉一个鼠李糖,使芸香二糖苷转化成沒-葡萄糖苻。橙皮苷 (VI)本身是无味的,但可用水解的方法去掉其分子中的鼠李糖而使之转化成具甜味 的二氢查耳酮(DI)o

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