乐山市爱德万甜

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一、二氢查耳酮的种类、来源与结构
Brazzein已经实现了在酵母、水果和蔬菜中的表达,从而提髙这些产品的甜 度。它也实现了在谷物中表达,这使Brazzein的商业化生产提取成为可能,也可 直接作为一种增甜的面粉加以销售n
Rubusoside还带有明显的苦后味。有人利用巨大芽孢杆菌 (BacUlus megaterium)产生的环糊精葡萄糖基转移酶对 Rubusoside进行改性处理,得到数种同型物的甜度更高,
二肽分子模型瓜中相对大些的“下面”基团使结构有较大的可变性。 Ariyoshi等人考察了 Searle公司D-丙氨酸酯的同型物(表2-46)。亚甲基的 引入可以避免因天冬酰氨基团与酯羰基团反应生成二酮基哌嗪(DKP)的可能 性。环化成DKP是天冬氨酰苯丙氨酸甲酯的一种重要分解途径,特别在中性 和碱性条件下。然而,所生成的化合物[50] ~ [56]中没有一种具有较强 的甜味。注:*2-甲基-丝fi醵衍生物。表2 -46 L -天冬氨酜-D-丙氨酸酯化合物的结构与甜
由于1-氣-3, 3-二甲基丁烷很容易用乙烯与叔丁基氣制得,故一般采用 该方法制备DMBA。其反应原理如图2-47所示。?12-47 乙烯与叔丁基氣制备3,3-二甲基丁醛(DMBA)的反应M程
通过增加浓度进行品尝来测定三氯蔗糖的甜味阈值,敏感者的甜味阈值浓度 是0.00014%,较不敏感者为0.00113% ,平均值为0.00038%。而用蔗糖进行同 样品尝的结果表明,其阈值为0.07%和1.13%,平均值为0.31%。由此数值计 筲出三氯蔗糖的甜度,为蔗糖的815倍。
m3-33酶法合成S-6-a的反应过程
S-6-a的形成是双酶-化学联合法制备三氣蔗糖的关键步骤,其中G -6 - a 的形成笫要B大芽孢杆菌(B. megaterium)对葡萄糖的发酵作用,而G-6-a的转 果糖基作用则需要在特殊酶的参与下才能顺利完成。巨大芽孢杆菌首先将葡萄糖发 酵成为G -6 -a,随后在果糖转移酶的作用下G -6 -a接受从蔴糖分子中转移来的 果糖基,而专一地形成高得率的S-6-a,其反应过程如图3-33所示。
阿斯巴甜的药理学研究是在所有主要的生理系统中进行的,结果表明它完全 没有药理活性。只有一个例外,那就娃当断乳小鼠摄人相当数黾的阿斯巴甜时, 会出现苯丙氨酸超负荷效应。这种情况是在断乳小鼠摄取量高达llg/kg持续13 周后出现的。这样大的剂最本身就有毐,因此不能用来说明问题。

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