琼中县山梨糖醇

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琼中县山梨糖醇

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由于酵母宿主中内源有对CYH敏感的L41基因,因此细胞中需有多个该标 记基因(3 ~ 10拷贝/细胞)以选择CYH抗性转化体。为增加每细胞中整合载体 的数目,通过从5#端缺失CYH抗性基因的启动子区域构建启动子缺失的CYH抗 性基因的质粒[图5-13 (1)]。该质粒在rDNA片段处线性化后转化至 尽管在亲代质粒PCLRE2 (图5-14)和pCLREll间没有显著的转化率差别,但 进一步的缺失会降低转化率。pCLRE15和pCLRE16的转化率约是pCLRE2的 15%,pCLRE17约是pCLRE2的0. 3%,PCLRFJ8则没有产生转化体。以丨41基 W在每细胞中的拷贝数为2计,经估计拷贝数最多的PCLRFJ7的拷贝数达到每
(2)乙酰乙酰胺-三氧化破法:由乙酰乙酰胺与至少两倍的三氧化硫反应 获得产品。
第四节高效甜味肽的进展
S-6-a,得率为48%。
高效甜味剂的优点,集中体现在:①化学性质稳定,耐热、酸和碱,不易出现分解失效现象,故使用范围比 较广泛。②不参与机体代谢。多数高效甜味剂经口摄入后原原本本地排出体外,不 提供能量,适合糖浓病人、肥胖症人和老年人等特殊营养消费群使用。③甜度较高,-?般都在蔗糖甜度的50倍以上。④价格便宜,等甜度条件下的价格均低于蔗糖。⑤不是U腔微生物的合适作用底物,不会引起牙府龋变。
注广蔗糖甜度为1。
图6 -丨4 连续式Maumee糖括合成途径
糖分子与甜受体相互作用的3种机理
Brazzein在植物甜蛋白中分子质虽最小,分子质萤约为6473u, p/为5。它 具有良好的水溶性,在水中的溶解度在50mg/mL以上,甜度是等质虽蔗糖的 2000倍。其结构相对简单并具有良好的热稳定性和PH稳定性,在较宽的1^和 温度范围内保持稳定,在80T保持4h甜度没有减弱,在85弋仍保持折叠形式, 在髙pH的溶液中仍保持甜味活性。它良好的热稳定性也许应归因于分子内的4 个二硫键。由于这些特性使其在食品添加剂中具有巨大的应用潜力,并成为研究 甜味蛋白分子结构、生化特性及甜味机制的理想蛋白模型。

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