怀集县安赛蜜

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四、白云参苷
高效甜味剂的优点,集中体现在:①化学性质稳定,耐热、酸和碱,不易出现分解失效现象,故使用范围比 较广泛。②不参与机体代谢。多数高效甜味剂经口摄入后原原本本地排出体外,不 提供能量,适合糖浓病人、肥胖症人和老年人等特殊营养消费群使用。③甜度较高,-?般都在蔗糖甜度的50倍以上。④价格便宜,等甜度条件下的价格均低于蔗糖。⑤不是U腔微生物的合适作用底物,不会引起牙府龋变。
目前已有多种含巯基试剂如氧化型谷胱甘肽和胱氨酸用于蛋白质折黉复性, 其中采用胱氨酸比用氧化型谷胱甘肽成本低。将含巯基化合物胱氨酸合成蛋白 质-巯基半胱胺化合物阻隔游离的蛋白质巯基,这样可以有两个好处:变性蛋A 的水溶性敁著提高;只有加人弱还原剂后巯基才能进行相互交换。用还原型胱胺 化合物从变性蛋白质生产天然嗦吗甜的折叠过程如图5-5所示,最终得率提高 至约5pg/mL (25%),可以用品尝试验测定。酵母嗦吗甜A、B折垒复性的得率 较低,酵母嗦吗甜I不能折奋成天然(甜味)构型。酵母嗦吗甜的N端氨基酸 (一内氨酸)虽被乙酰基阻隔,但经-?系列试验证明这种修饰对蛋白质折替及甜味 没有影响。这些结果表明:嗦吗甜丨和A的另一个不同的氨基酸即第113位的 氨基酸可能不是天冬酰胺而是天(门)冬氨酸。
根据DuBois等人的报道,当蔗糖浓度为8. 5%时,新橙皮二氢查耳酮的相对 甜度大约为663或612,后来又修改为340。最后这个数值与Guadagni等人的试 验结果基本一致。根据Guadagni的数据可知,蔗糖浓度为8. 5%时,D的相对甜 度为196。这两个数据的差别可能是由于品尝小组及品尝方法的不同而引起的。
4-8所示为Marumilon A在水溶液和5%盐溶液的相对甜度,表4-9所示为盐溶 液浓度变化对Marumikm A的影响。往Marumilcm 50中添加甘草甜的好处是在于 混合后两者所带有的不愉快后味均可降至不明显的程度,这样,Marumilon 50就 更接近于蔗糖了。日本将Marumilon A应用于各种食品和饮料特别是含盐食品 中,因为盐味可提高Mammilcm A的甜味,同时盐味本身也因此而明显减弱。纯 甜菊苷与甘草甜的混合物也有类似效果,但性质不及Marumikm 50好,因为前者 包含有甜菊双糖苷A。
过髙浓度的纽甜可降低膳食的可口性(尤其是对大鼠和小鼠而言),试验动 物在体重高峰期间,与对照组比较时出现了轻度、持续地食物消耗减少(图 2-53)。而在一个较大的纽甜剂量范围内,动物的食物消耗量减少、体重降低 和体重增长减慢没有剂量依赖关系(图2-54)。这类与膳食的可口性有关的影 响在其他物质的毒理学试验中同样可以观察到(包括具有很觅味逬的其他非营 养类增甜剂),并非是纽甜所独有的。当一种的食物具有充足的营养,但是可口 性变差时,动物只吃少量食物仍会保持适当的营养。因此当大鼠面对可口性较差 的食物,它们仍会食人少量:,这种由于摄人食物减少所导致体重改变的现象并不 是副作用。然而,这种情况对安全性试验的结果有不利影响,因此食物的可口性 在安全性试验中是一个重要的考虑因素。
糖精和甜蜜素是2种最古老的人工合成甜味剂,甜味特性较差,带有明显的 苦后味,且食用安全性问题一直没有明确答案,但因价格低廉而被广泛使用。
5-27),但是在两个亚基的C端尾部却都存在显著的结构差异。植物凝集素的C 端区域伸展至另一条亚基上,而在Neoculin中,NAS和NBS的C端区域均卷曲 成环,并由亚基间二硫键固定。C端区域的这种构象导致了亚基-亚基相互作用 程度的降低以及NAS和NBS中B11和B12间的新环(L11-12)的形成。Tan- credi等曾研究大分子甜味剂中是否存在可探测受体活性部位的“甜味指” (sweet fingers)。研究人员通过研究Neoculin的结构发现,Neoculin中并不存在可 能的“甜味指”,这和Tancredi等人的研究结果一模拟小分子质里甜味剂构象 而设想的“甜味指针”并不一致。
W2-51给予一次性剂量为0. 25m^kg体重的纽甜后血浆中纽甜和脱酯化纽甜的浓度变阁2 -52 体内纽甜的血浆浓度与剂最成正比 纽甜的最终代谢途径可以通过毒理学试验验证。放射标记试验表明大部分的 放射活性以脱酯化纽甜形式从粪便中排出。此外,用全身放射自显影照片和定萤 组织分布试验方法来检测放射性标记的纽甜在大鼠体内的放射活性分布,其结果 显示所吸收的放射活性被完全地排出体外,且在任何外周组织中没有积蓄。 在所有的检测部位中,最强的放射活性限于排泄器官(齊肠道、肝、肾和膀 腕等),更低一些的放射活性则分布在身体的其他部位。在大脑和一些其他 组织中(比如骨髄、脂肪和肌肉),放射活性的浓度要低于血浆中放射活性 的浓度。

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