环县安赛蜜

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无法解释:J
甜菊苷是一种有中国特色的天然甜味剂,甜度是蔗糖的150?200倍。其最 大的问题在于甜味不正,带有明显的苦涩味,甜味刺激缓慢,味觉延绵。一般的 甜菊苷只有90% ~92%的纯度,由于成分的不确定性,导致难以进行良好生产 规范(GMP)。甜菊苷的后苦味使其应用受到限制,通过酶法改性,能够使其的 甜味特性得以改善。
CH3 CH,
对于阿斯巴甜(L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯)分子(图1-6),它的 甜味分子必须带冇酯键。游离的酸没有甜味,只有L、L构型才有甜味,D、D 型和L、D型异构体均无味。阿斯巴甜比蔗糖甜160 ~200倍,维持分子的主要 单元是L-天冬氨酰。虽然Shallenberger理论可解释已知的所有甜味化合物的甜 味特性,但仍有很多含AH、B单元的其他有机化合物没有甜味。所以,肯定还 有其他附加条件。
4葡糖基化的研究发现,在丨3位引入2个 葡糖基后甜味特性明显改善,而在19位上引人 葡糖基则使甜味特性变差。甜菊醉双苷(结构式 如图4-6所示〉,经环糊精葡糖基转移酶催化在 13位引人葡糖基,其19位由半乳糖醋键保护,结 果发现增加1或2个葡糖基会使甜度有明显增加,
甲醇溶液中和至pH =7?8,抽滤,少量甲醇洗涤滤饼,得白色粉末状固体,即
由于微生物表达系统在产生功能蛋白方面的不理想,科学家们逐渐将注意力 集中在转基因植物的研究上。在马铃蕃中的表达成功启示可以将甜味蛋由基因转 进其他畜用或人用经济作物中表达,从而增加其食用价值。同时由于甜味蛋白的 表达fi仍然偏低,培养出高效表达的转基因植株仍是一大难题。
安赛蜜在温度生高时存放,不会有什么变质影响,如在pH3, 301连续放罝 一年,安赛蜜的回收率仍在90%以上,如pH较高,回收率会更高,即使在 301存放一年后,甜味的降低不大可能被感觉出来,因此安赛蜜的稳定性不应是 限制阴凉货架期的因素,这应由饮料的调味剂的稳定性决定。表6-7所示为在 缓冲液中安赛密的分析数据。

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