宣城市蔗糖素

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图3-21氣化反应的反应机制
得率最高,达61.3%。
阁5-3 带嗦吗甜基因的质粒图 注:在大扬杆菌中选择性标记为Wa.在酵母中为fcu2-rf;在醉母中2-micron、ori Y和PAT153中的 oW 分别给解母和大肠杆两提供了复制功能。
添加有机助溶剂只增加了 P&,而如果能在P&增加同时减小P&,平衡得 率会增加更多。由Klibanov等人开发的水/有机溶剂二相体系可以实现这一点。 二相中有机相为水不溶性或在水中溶解度很小的有机溶剂,另-相为含酶的水 相。在水溶液中,羧酸和胺大部分以离子形态存在。在这二相体系中,假定溶解 在有机相中的都是非离子形态,且R,、K2没冇可电离的基团,则羧酸和胺的二 相电离平衡常数和可用下式计算:
⑤蔗糖C -4'位羟基的移去并不损害蔗糖的甜味,而增加C 位取代基的 大小和硫水性会使甜度显著增加。
除天然物外,Hemaruhilcin也可通过合成法制得。以两种酮类化合物为原 料,通过3 -羟基丁醛缩合作用可直接制得外消旋的Hernandulcin。研究表 明,一旦改变了 Hernandulcin的功能因,甜味随之丧失。Hernandulcin分子 中C-厂羟基团和C-丨羰基闭,分別是Shallenberger甜味模型中的AH和B 生甜闭。除此之外,C-4与C-5,之间的双键是该化合物维持甜味的第三个 关键基团。
Guthrie和Wauers认为,1 ’ -氣-厂-脱氧蔗糖对转化酶是稳定的,而且酸 对它的水解速度为对蔗糖的丨/10。与6’-氣衍生物一样,它比蔗糖甜20倍,但 6-氣-6 -脱氧蔗糖是苦的。易从七-新戊酸酯(hepui-pimlate,游离的 4-OH基闭)制得的4-氣-半乳糖基-蔗糖衍生物,其甜度是蔗糖的5倍(图
的甜分子(图6-20)。通过品尝表明还是最先发现的6甲基-1, 2,3-氧硫氮 杂环-4 (3H) -2, 2-二氧化物的味觉特性最好,同时由于它的合成比较容 易,因此被选择用来作人工甜味剂。最初人们用Acetosulfam来命名之,1978年 世界卫生组织注册登记时正式命名为Acesulfame钾盐,简称Acesulfame - K (安 赛密)。
(8)适合用甜蜜素的食品与食品组分(包括天然的和人工的增香剂)范围 很广。

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