江城区木糖醇

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五、甜菊双糖苷的应用
活化受体蛋白,经过一系列相关甜味生化传导后,产生甜味刺激,然后识別 部位的极性或离子基团之间的静电作用力,将驱散甜味分子,使受体蛋白恢复R 状态。
这是通过测定牙齿珐琅质表面吸收的氟化物而加以评价的。用含有0. 5%甘 草甜素的酸化NaF溶液处理时,珐琅质外层吸收的氟化物最多。对甘草甜素和 氟化物就珐琅质脱钙的影响也做了研究,例如当使用含有0.5% NaF、0. Imol/L 41>04和0.5%甘草甜素的混合液时,比仅用NaF溶液时所保护的牙齿珐琅质面 积要大得多。此外,由于甘草甜素能形成覆盖在牙齿表面的涂覆层,所以可使表 面珐琅质保持相对的完整,从而降低了钙和磷酸盐离子在酸介质中的扩散。作者 还认为甘草甜素在一定程度上会增加振化物的吸收量,但它不会抑制氟化物在脱
其中,&是离子型和非离子型底物、产物的总分配系数,即底物、产物在水 相浓度与在有机相浓度之比。乙-八叩有2个电离常数1>/^,和#&,分别表示 Z - Asp的C端和羧酸侧链的电离常数。
2C6H?NH2 +NH,S0,H K^H,, NHSO,NH3C6HM +NH3 t
阁1 -16两个假设的甜味受体活性位点的模助(以甜味化合物为模而间接推算的)
SDS - PAGE和Western印迹分析。结果表明,重组奇异果素通过SDS - PAGE处理 后具有和植物奇异果素?样的迁移率,并且它也和植物奇异果素一样地被糖甚化 了。转基因莴苣中的奇异果素含谊为33.7~43.4叫5/8鲜重。重组奇异果素具有和 植物奇异果素相似的强甜味诱导作用。但是,与多数转基闪植物的情况一样,这种 转基因窝苣在后代的表达水平并不稳定,宽组奇异果素的产量要明显降低。
三氣蔗糖的甜度是蔗糖的400?800倍,其甜味纯正,不带任何不愉快的苦 后味或金属后味。

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