汉阴县低聚半乳糖

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汉阴县低聚半乳糖

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(-)阿斯巴甜早期的同型物阿斯巴甜自发现之日起,经历了一条长达丨5年溲长而曲折的道路,直到 1981年才被美国FDA正式批准使用。继美国之后,世界上共有90多个国家和地 区先后批准使用,阿斯巴甜终于得到人们的承认。
3.5-5.5, a = 10,Z - Asp 和 PheOMe 分別为 80mmol/L、240mmol/L 时,Ym^ 接近100%,该结果在实验允许误差范围内与理论值吻合
注:_ R所栺麥見本幸第一节图4-丨;G表承薷苟蟾基,C?1表示半乳糖I,下
将邻甲苯磺酰胺、水和液体氢氧化钠加人氧化锅内,于25?35T将髙锰酸钾分次 投人,加毕,保温反应7h,降温至25$,慢慢加人亚硫酸钠溶液至氧化溶液呈无 色为止。过滤,含二氧化链滤饼水洗至无甜味时,合并滤液,加稀盐酸至pH为3, 析出未氧化物,过滤,滤液中加入浓盐酸至完全析出沉淀,过滤,滤饼用微酸水洗 涤,最后得不溶性糖精。在盛有水的中和锅内交替投入不溶性糖楮和碳酸氢钠,加 热溶解反应,在反应温度达70T时调节反应液至中性,趁热过滤,滤液经结晶、 干燥即得糖精钠成品。
挤杻膨胀淀粉时对甜菊苷的转葡糖基得率的影响。酶萤低于900U/g挤IK膨胀淀粉 时,转葡糖基得率随酶摄增加而增加;大于900U/g时,得宇?保持恒定,而环糊 精随酶1:增加反而减少。由于环糊精葡糖基转移酶萤过多会引起一些副反应,如 环糊精水解或歧化反应,而不会增加甜菊苷的转葡糖基得率,因此最佳环糊精葡 糖基转移酶镦为900U/g挤汛膨胀淀粉左右。
因三氯蔗糖没有化学活泼基因,因此与其他食品配料发生反应的可能性很 小。为了深人研究这方面的性质,将之与表3-2列出的典型食品成分相混合。 这些物料是以0. 1%的浓度添加到1.0%的三氣蔗糖水溶液中,溶液的pH分别为 3、4、5和7。将混合液在40弋下存放7d,然后用髙效液相色谱法进行测定。表3 -2 三氣蔗糖与典型食品组分反应的研究设计表3 -3列出分析结果,三氣蔗糖与任何受试的食品成分均未发生明显的反 应,只是在FeCl3存在时三氣蔗糖水解率稍微上升一点。
表2 -27 纽甜晶体X -射线衍射特征峰值表2-28 各种晶型在70^:的稳定性
在多数情况下,上述的开环反应均可定量进行,因此,从黄烷酮到査耳酮冉 到二氢查邛酮的得率一般都比较高。如表4-17所示,用来生产甜味剂I、n和in (结构式见图4-27)的黄烷酮来源于柑橘,它们往往是柑橘皮的主要成分。有两 种黄烷酮(IV和V)为包含有芦-新橙皮苷(2-0-a-LP比喃鼠李糖基-卢-D- 吡喃葡萄糖)的糖苷,还有-种黄烷酮(VI)包含芸畚二糖(6-0-a-L-Ptt: 喃鼠李糖基-沒-D-吡喃葡萄糖)(结构式见图4-28)。如果酚类或黄酮类糖背的糖 基是卢-新橙皮糖或/3-D-葡萄糖的话,则它们为有味物质(苦味、甜味或苦甜
在焙烤试验中未发现安赛蜜的任何分解现象,即使用高温短时法烘烤低水分 的饼干也是如此。但如果慢慢升温的话,大约在225弋下安赛蜜会分解。如果快 速升温,则要在更髙的温度下才会分解。

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